青蟹里面稀稀的绿色正常吗,螃蟹蟹黄是绿色正常吗？( 三 )

专家：从未见过，最好不要食用
虽然朱先生一家人食用螃蟹后并无不适，但他还是希望有关部门给出权威解释，打消他的疑虑。
昨天下午采访人员电话咨询了一位从事水产技术指导工作的专业人士，他在看过照片后表示，从未遇到过这种情况。他也询问了其他水产技术指导人员，大家都表示没有见过这样的情况。他说，正常情况下，螃蟹煮熟后，蟹黄呈金黄色或者橙黄色，无异常颜色和气味。有一种比较特殊的红膏大闸蟹蟹黄呈红色，这是由于养殖过程中喂养了特殊饲料。
对于摊主解释的蟹黄呈墨绿色是因为螃蟹生长的环境水草茂盛，该专业人士认为这种说法完全站不住脚，因为朱先生购买的6只螃蟹，蟹黄并非都呈现墨绿色。此外，对于摊主所说的蟹黄呈黑灰色是因为螃蟹生长的湖泊存在大量草木灰，该专业人士也表示不太可能，他所遇到的蟹黄呈黑灰色的状况，往往是因为螃蟹已经不太新鲜，或是死螃蟹。
该专业人士解释说，究竟为什么朱先生购买的螃蟹蟹黄会呈现墨绿色，就目前掌握的情况，他无法给出确切的答案，但他觉得可能是因为螃蟹得病了。而摊主所说的洗去表面异常覆盖物不影响食用的说法是站不住的脚的，因为从照片来看，墨绿色覆盖物太多太厚，属于异常现象。他特别提醒市民，最好不要食用蟹黄颜色异常的螃蟹，此外，购买螃蟹最好前往正规的专营店。

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4、螃蟹煮熟后里面为什么有墨绿色的?螃蟹蒸熟后出现墨绿色，有可能是与螃蟹的成熟度有关，还有可能和螃蟹个体、食物种类、水体环境等有关系。比如九月底的时候，螃蟹还没有真正进入到成熟期，大部分螃蟹的肉都没有长足，蟹黄也比较少，吃起来会有一些苦味，蟹黄也会呈墨绿色，这就和螃蟹的成熟度有关。另外，螃蟹是杂食性动物，其生长的水体环境中如果藻类比较多的话，也会造成蟹黄出现绿色，但不并不影响食用安全。当然，如果饲料长期储存滋生了细菌和霉菌，这饲料喂食给螃蟹吃，可能会导致螃蟹肝脏、消化腺和组织液变绿，螃蟹也容易患各种疾?。?为了确保螃蟹的产量和质量，养殖者会在螃蟹中添加兽药，如果过多地使用含硫黄铜的兽药，也会出现绿色肝脏，水环境如果被金属离子污染，蟹黄也可能会变成绿色。
水中的生物具有一种孢子寄生虫。如果寄生虫从蟹腮进入蟹内，它们会寄生在肝内胆管中，引起胆汁外流，这可能导致消化腺和粘膜变成绿色，即蟹黄到绿色。
煮熟后的螃蟹，沥出的水是绿色，说明螃蟹的黄煮飞了，螃蟹本身不肥。不肥的螃蟹黄疏水性弱，接触高温水就溶解了。建议选购螃蟹时候，挑肥满度好的。