牛奶开封后多久不能喝,牛奶拆开多久就不能喝了？( 二 )

牛奶存在不同的保质期原因
牛奶之所以存在不同的保质期，是杀菌方式和包装方式不同决定的，与防腐剂没有关系。杀菌主要有两种方法：巴氏杀菌法和超高温灭菌法。
巴氏杀菌法利用较低的温度（一般在60℃-85℃），就可以杀死致病菌，保存牛奶中的风味物质，是一种损失较少的热杀菌消毒法。
采用这种杀菌方法的牛奶被称为巴氏奶或低温奶，保质期一般为2-7天，需要冷链运输，冷藏保存。超高温灭菌法是把牛奶瞬间加热到135℃-150℃，持续2－6秒，几乎能杀灭全部细菌，保质期达到6个月以上，而且可以常温储存，因此又叫常温奶。
以上内容参考：人民网-牛奶保质期与防腐剂无关

文章插图
3、瓶装牛奶开封后多久不能喝要看保存情况，如果天气比较热，那么细菌繁殖会比较快，牛奶放置6-8小时就可能会变酸，不能喝了；如果温度比较低，或者是将开封的牛奶放在冰箱保存，可以放1-2天，但是最好在24小时内喝掉。所以牛奶适宜在低温下保存，但切记不能冰冻。牛奶的结冰点为-5.5℃ ，比水的冰点略低。奶被冰冻后，所含蛋白质、脂肪、糖等营养物质就会发生变化，出现明显的不均匀分层现象。冰浇灌奶的上层为含水量脂肪较多的松软物质，中层是大量蛋白质和乳糖的白色冰核，下层是乳固体和大部分蛋白质，周围布满紧密而透明的冰晶。一份营养价值丰富的鲜奶，就这样被四分五裂，各抱一团。化冻后，奶里出现凝固状沉演物，上面浮着一层脂肪团并散发出异味，营养价值大大下降。鲜奶不宜冰冻，存放的温度以不低于零摄氐度为宜，最高也不要超过5℃ 。牛奶最好加热之后饮用热，时不要用铜器皿，因为铜能破坏牛奶里的少量维生素B，从而降低营养价值，市场上出售的奶锅大多是不锈钢的，可以放心使用。鲜奶一沸之后，即可离火，反复长时间地高温烧煮，也会破坏牛奶中所含的营养物质。如果牛奶放置时间过长，或者是喂婴儿的鲜奶，要适当延长煮沸时间，一般2〜3分钟，为了保证鲜奶质量，还可采用隔热加温的办法，滚水煮沸5分钟左右，也就可以了。瓶装奶不能直接投入沸水烧煮，这样奶瓶容易爆裂。煮好的奶暂时不吃，就不要急忙掀盖，多闷一会儿，有助于杀菌和防止细菌侵入。牛奶加热时不宜放糖，图省事方便二合一，是一种极不科学的做法。牛奶中含有大量赖氨酸，蔗糖中的主要成分是果糖，这两种物质在高温下会形成一种叫作果糖基赖氨酸的结合物，它不但不能为人体吸收利用，还会能人体产生危害，严重破坏了牛奶中蛋白质的营养价值。那么正确的方法应该是，牛奶加热时不要同时放糖，奶煮好后稍凉一凉，此时再放糖亦不迟。