牛腱子是牛的哪个部位,牛腱子是牛的哪个部位( 二 )

2、辅料：盐、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块。
第一步：牛腱子肉提前拿出来解冻。
第二步：把所需要的香料准备好。
第三步：紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
第四步：这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
第五步：放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
第六步：捞出用清水冲洗干净，沥干水。
第七步：把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
第九步：卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
第十步：牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
第十一步：根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
第十二步：成品图如下。
参考资料来源：百度百科-牛腱子肉

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4、牛腱子是牛的什么部位?经常买牛腱子的值友都知道，一条完整的腱子大概4-6斤不等。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，不包括牛屁股上的部分。腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。进行分割时，重量没办法精确控制在1kg，奔达利和天谱乐食等牌子都是纵向分割，一般是一大块加小块补秤，买家收到的腱子肉基本是长条形的。
食用方法
每次卤肉的老汤都留下来，冷冻起来，每次卤肉拿出来用，味道会更浓厚。把整块的牛肉分割一下，每公斤分割成3-4块就行，太大块不容易入味，太小块做熟切片又会太碎。放在冷水里浸泡大概1小时，把血水浸泡出来，在浸泡的过程中，更换两次清水。这样就可以将牛肉当中的血水浸泡出来，能够去除牛肉的腥味。

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5、牛腱子肉是指牛的什么部位?牛腱子是牛的大腿部位。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。而牛里脊肉肌纤维斜而短，肉质厚阔，肥嫩，适合烤、炒、爆；
胸肋肉层密集，筋膜众多，肥瘦均匀，韧性较强，适于炖、蒸、做汤。因此烹饪牛肉，不同部位因紧实、肥瘦程度不同，也要采用对应的烹饪方式。