香肠的制作方法及配方,香肠的制作方法及配方？

1、香肠的制作方法及配方?方法如下：
香肠的配方：
主料配方：猪腿肉5000g、猪小肠适量
调料配方：精盐140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、红曲米50g （天然染色剂）、红糖末30g、高度白酒150g
香肠的做法：
1、灌香肠用猪小肠，清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。
2、做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成宽3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及红曲米第二天备用。
家庭自制香肠的配方及制作方法3、第二天，将余下的白酒化开红曲米与肉片搅拌均匀。由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器，此外准备棉线若开，缝衣针一枚，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了
家庭自制香肠的配方及制作方法4、把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力免得把肠子弄破就麻烦了。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用针刺破肠衣排出肠内的空气。
香肠的做法
用料
猪肉 2斤、香肠腌料 80克、水 40克、肠衣适量、棉线适量、漏斗 1个。
做法步骤
【 1 】准备猪肉，腌料；
【 2 】猪肉洗净切块；
【 3 】把肉块搅成肉馅，放入腌料，水；
【 4 】搅拌均匀，腌30分钟左右；
【 5 】准备肠衣；
【 6 】把肠衣取出来，用温水泡三十分钟左右；
【 7 】把肠衣顺一头套在漏斗嘴上，下面用棉线系好；
【 8 】把肉馅顺漏斗灌进肠衣；
【 9 】灌好以后按照自己需要的长度分系好；
【 10 】锅里放水，没开之前把香肠放进去，看肠衣鼓起用牙签扎几下排气，防止肠衣煮炸；
【 11 】煮20钟就可以了，晾凉切片就可以食用；
【 12 】煮好的香肠也可以再用烤箱200度上下火烤十分钟，又是一种口味；
小贴士
用的是现成的香肠腌料，也可以根据自己口味自行调配。猪肉要选择前槽肉比较嫩。
材料/工具
灌肠机器
配方
猪肉10斤、糖400g-500g、盐50g、酱油一包或者味极鲜250g、五香面25g、味精50g、酒250g
制作方法
1、先把肉切成条状的，然后放到大盆子中，加上上面的材料，腌制1-2个小时。
2、然后把肠衣洗干净，放在水中备用，再灌装机器洗干净。