羊肉炖不烂是什么原因,羊肉炖不烂是什么原因( 三 )

特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。
备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。
制作关键：1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急攻使羊油融化后与水互相撞击，达到水 *** 融，才能成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。2、凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用， “伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。3、制作单县羊肉汤必须选用单县产的青山羊和用单县甜水井的水才能熬制出纯正滋味。
问题八：羊肉煮不烂怎么办橘子皮。。。也叫陈皮。。。。烂了之后捞出来就是了。。主要这个比较好找。。注意在煮烂之前都不要放盐以及任何跟咸淡有关的调味料。。不然永远烂不了了。。。
前几天用玉兰片跟香菇炖了搐排。。超级好吃。。HOHO
问题九：羊肉烀不烂怎么回事？？都烀一个小时了！这个很正常羊肉尽量切成小块
另外有两个方法可以快点：1用高压锅 2在煮肉时放点茶叶（用布包）这样就会烂的快点
问题十：羊肉怎样做才能煮得烂?如清炖羊肉，是以小火烧煮的。烹制前先把羊肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。这时羊肉的纤维是收缩阶段，要移中火，加入副料，烧煮片刻，再移小火上，通过小火烧煮，使羊肉收缩的纤维逐渐伸展。当羊肉快熟时，再放入调料炖煮至熟，这样作出来的清炖羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火烧煮，羊肉就会出现外形不整齐现象。另外菜汤中还会有许多羊肉渣，造成肉汤浑浊，而且容易形成表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

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3、羊肉炖了6个小时还是不烂?羊肉炖了6个小时还是不烂的原因：
不管是炖猪肉、牛肉还是羊肉，想炖的肉块口感软嫩酥烂，除了在烹饪过程中的用“水”要正确、炖煮过程全程小火慢煨外，所需添加的调味料、香料、配料等都有一定在要求，而这也是大家电容易忽视的细节。
所以炖猪牛羊肉时，如要总是炖不烂，不是时间不够，而是少放了“酸性物” 。