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豆制品主要分为两大类,即发酵性豆制品和非发酵性豆制品 。发酵性豆制品是以大豆为主要原料,经微生物发酵而成的豆制品 。如腐乳、豆豉等 。非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐,或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥的豆制品,如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等 。
豆制品的营养及注意问题:
豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上 。豆制品所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似,同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质,含有维生素Bl、B2和纤维素 。而豆制品中却不含丹固醇,因此,有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患有害者多吃豆类和豆制品 。对健康群体而言,营养来源单一是不可取的,豆制品可以做为蛋白质的来源之一 。豆制品是平衡膳食的重要组成部分 。
豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有以下疾病者都应当忌食或者少吃:
(1)消化性溃疡:严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品,因为其中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤 。豆类所含的低聚糖如水苏糖和棉子糖,虽然不能被消化酶分解而消化吸收,但可被肠道细菌发酵,能分解产生一些小分子的气体,进而引起嗝气、肠鸣、腹胀、腹痛等症状 。
(2)胃炎:急性胃炎和慢性浅表性胃炎病人也不要食用豆制品,以免 *** 胃酸分泌和引起胃肠胀气 。
(3)肾脏疾?。荷鲅住⑸龉δ芩ソ吆蜕鲈嗤肝霾∪擞Σ捎玫偷鞍滓常?为了保证身体的基本需要 , 应在 *** 范围内选用适量含必需氨基酸丰富而含非必需氨基酸又低的食品,与动物性蛋白质相比,豆类含非必需氨基酸较高,故应禁食 。
(4)糖尿病肾?。阂鹛悄虿』颊咚劳龅闹饕⒎⒅⑹翘悄虿∩霾?nbsp;, 当病人有尿素氮潴留时,也不宜食用豆制品 。
(5)伤寒?。壕」艹て诟呷鹊纳撕∪擞ι闳「呷攘扛叩鞍滓常?但在急性期和恢复期,为预防出现腹胀 , 不宜饮用豆浆,以免产气 。
(6)急性胰腺炎:急性胰腺炎发作时,可饮用高碳水化合物的清流质,但忌用能 *** 胃液和胰液分泌的豆浆等 。
(7)痛风:痛风的发病机理是嘌呤代谢紊乱,以高尿酸血症为重要特征 。该病多见于富裕家庭中 , 高蛋白高脂肪膳食容易引起痛风 。食物蛋白质多与核酸结合成 *** 白,其中核酸分解为嘌呤,继而分解为尿酸 。因此在急性期要禁用含嘌呤多的食物,其中包括干豆类及豆制品,即使在缓解期也要有限制地食用 。
(8)半乳糖及乳糖不耐受症:由于这些病人体内缺乏与半乳糖和乳糖分解、代谢有关的酶,在饮食上应忌食含乳糖的食物 。豆类食品中的水苏糖和棉子糖在肠道分解后可产生一部分半乳糖,所以 , 严重患者应禁用豆制品,以免加重病情 。
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