为什么一伏饺子二伏面,“头伏饺子二伏面”,这头伏吃饺子是怎么回事?( 三 )


伏里还可以吃“炒面” 。所谓炒面,是用锅将面粉炒干、炒熟,然后用水加糖拌着吃 。这种吃法汉代已有 。唐宋时更为普遍 , 不过那时是先炒熟麦粒,然后再磨面食之 。唐代医学家苏恭说,炒面可“解烦热,止泄,实大肠” 。
朝廷在伏里要赏赐大臣酒肉 。《汉书?东方朔传》中载:“伏日,诏赐从官肉 。大官丞日晏不来,朔独拔剑割肉,请其同官曰:‘伏日当蚤归,请受赐 。’即怀肉去 。大官奏之 。朔入 , 上曰:‘昨赐肉 , 不待诏,以剑割肉而去之,何也?’朔免冠谢 。上日:‘先生起自责也 。’朔再拜曰:‘朔来!朔来!受赐不待诏,何无礼也!拔剑割肉,一何壮也!割之不多,又何廉也!归遗细君,又何仁也!’ 上笑曰:‘使先生自责,乃反自誉!’复赐酒一石,肉百斤 , 归遗细君 。”
这一节虽然意在表现东方朔的机智与幽默,但却反映了西汉人已把伏日当作一个重大的节令加以庆祝 。
伏天可吃的时新很多 , 清顾禄《清嘉录》中说:“街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜、藕、芥辣、索粉,皆爽口之物 。”
伏天消暑最佳的水果莫过于西瓜 。西瓜为我国的原产,很早便为人们所喜食 。不仅因为它味甘汁浓度而且还因为它具有药用价值 。清人黄宫绣《本草求真》谈西瓜:“西瓜内瓤,令人遇值三伏天燥,不论男妇大小,朝夕恣食,诚以燥渴之极,得此味甘色赤,能引心脏入热,下入小肠膀跳而出,令其心胸顿冷,烦渴冰消,故书载治太阳阳明中暑及热病大渴等病宜投,并有天生白虎汤之誉 。”
经临床实验,西瓜汁可治肾炎、急性肝炎、高血压等多种疾病 。有意思的是 , 夏季多腹泻,多汁的西瓜反可止泻 。宋人叶绍翁《四朝闻见录》记有一事:“上尝以泻疾召继先 。继先到则奏曰:‘臣渴甚,乞先赐瓜而后静心诊断御 。’上君赐瓜 。继先食之既 , 上觉食瓜甘美 , 问继光:‘联可食此乎?’继先曰:‘臣死罪,臣索瓜固将启陛下食此也 。’上食之甚适,泻速止 。左右惊 。
上问:‘此何方也?’继先曰:‘上所患暑,故泻,瓜能消暑耳 。”
皇上的腹泻是吃西瓜治好的 。西瓜也可上桌,做成精美的菜肴,最出名的是“西瓜血’ 。
近人作《御香飘缈录》有一段记叙:“有一种为太后所最欣赏的,那是‘西瓜盅’,它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去,而把切就的鸡丁、火腿丁、新鲜莲子、龙眼、胡挑、松子、杏仁等等,装进去重新盖好,隔着水用文火来炖,炖上几个钟头就行了 。其味之清醇鲜美,我们不难想象得之 。”
山东孔府菜刀中有个“孵双凤”的菜便是采用西瓜盅做成的 。巧手厨师还将西瓜雕刻成艺术品装饰在宴会上 。明刘洞、于奕正(帝京景物略)上说:“以瓜雕刻成花,谓之瓜花 。”