豆干腊肉火锅怎么做,腊肉火锅怎么做？ _「知识分享」

1、腊肉火锅怎么做?1、老腊肉烧皮洗净，切成大片，放入沸水中大火氽5分钟。
2、干竹笋用冷水浸泡回软，在沸水锅中微火煮1小时后冲凉，切成菱形条。
3、精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成素蘸水。
4、将骨头豆芽汤熬制的鲜汤烧沸装入方斗，带火上桌，配老腊肉片、泡发竹笋条、蘸水边煮边吃。
汤白醇厚，笋脆爽口，腊肉不腻，蘸水清爽。
用精盐、酱油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、葱花兑成的蘸水在贵州因全素无油称作素蘸水,是常用蘸水,味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。
用棒子骨头和豆芽熬制鲜汤时大火烧沸后小火熬12小时以上。
煳辣椒：煳辣椒为贵州独有，全省皆做。是将干红辣椒在木炭火灰中烧（烘、焐）焦烧（烘、焐）煳，用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹筒竹片，即将烘（烧、焐）焦煳的辣椒装入竹筒中用在竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳，用擂钵擂细或在机器内绞细成面。

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2、腊肉火锅怎么做?主料：腊肉随意
辅料：生抽适当、老抽适量、料酒适量、耗油适量、干辣椒适量、辣椒粉适量具体步骤：
1、将腊肉放锅里煮开，放料酒、大蒜、生姜（腊肉烟熏的提前泡好，除味）。
2、准备好配料，将腊肉切成片（将肥肉瘦肉分开切）。
3、准备好自己喜欢吃的食材。
4、锅里放油，放入瘦肉。
5、放入瘦肉、大蒜、生姜、干辣椒、辣椒粉翻炒。
6、放入适量的水、等水开后，放入生抽老抽蚝油大蒜叶，不辣的可以适当加点干辣椒，辣椒粉。
7、最后放入自己喜欢吃的食材，成品如下。
1.腊肉洗净切片，然后用温水浸泡下，这样可以去去咸味，这样就不会太咸了
2.然后先热锅，在倒入少量的油
3.先把肥一点的放进去先炒，把油炒出来，然后在把瘦点的放进去翻炒，油炒的差不多了
4.然后把炒好的肉出锅
5.在把多的油盛出来些，这样吃起来不会太腻，在把油烧热
6.在把火锅底料到进去炒化
7.加入适量的水，大火烧开
8.白菜竿不容易煮，可以先下锅煮，大火煮开，转小火慢慢的煮
9.最后把炒的腊肉到进去即可

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3、腊肉火锅的做法主料：腊肉300g；
辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、青菜适量、大蒜适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量