羊蝎子是啥东西,羊蝎子是啥东西呢?( 四 )

文章插图
4、羊蝎子是什么东西?完整羊脊椎骨。
因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促进钙的吸收，达到补钙的功效。
脊椎骨是椎骨的通称。脊椎骨由椎体、椎弓、髓棘、椎体横突、前关节突和后关节突等各部构成。注：脊椎骨构成脊柱，但不等于脊柱。
名称由来：
宋代文豪苏轼因政治斗争而被贬官惠州，当地市场寥落，商品匮乏，但每日会杀一只羊。因为苏轼是被贬斥的罪官，所以不敢与当地权贵争抢好的羊肉。于是苏轼私下嘱咐杀羊的人，给他留下一般没人要的羊脊骨，在这些骨头之间也有一点羊肉。
取回家后，苏轼先将羊脊骨彻底煮透，再用酒浇在骨头上，点盐少许，用火烘烤，等待骨肉微焦，便可食用。苏轼终日在羊脊骨间摘剔碎肉，自称就像吃海鲜虾蟹的感觉和味道。
苏轼大约三、五日吃一次羊脊骨，并在家信中调侃他的弟弟苏辙，你生活优渥，多年公款吃喝，饱食好羊肉，把牙齿都陷进去了，也碰不到羊骨头，怎么能明白这种美味呢。在信末，苏轼还幽默了一把说，这种吃法是不错，只是每次自己把骨头上的肉挑剔光了，围绕在身边的几只狗都很不开心。

文章插图
5、羊蝎子是啥东西?羊蝎子就是羊脊骨，这个部分的肉因为在活动比较多的骨头旁边，所以吃起来的感觉还是很好的。
如果炖煮的时候能够保证一定的时间，可以让它的口感变得十分的软嫩，而且也很容易入味。如果我们想选择吃火锅的话，一方面可以选择羊腿，另一方面也可以选择这种骨头比较多的羊蝎子，它的肉会让人觉得非常的好吃。
羊蝎子选购注意事项
优质的羊蝎子其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的羊肉鲜味。因此我们可以从颜色、触感等方面挑选优质的羊蝎子。
“横切牛羊竖切猪斜切鸡” 。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。羊肉也是如此，因此在挑选羊蝎子的时候要让老板按照横着的方法来割下自己选好的羊蝎子。
以上内容参考百度百科-羊蝎子
羊蝎子（Lamb Spine Hot Pot）是一道鲁菜，主材是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨，因其形跟蝎子相似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子常用来做清汤火锅，味道鲜美。