就可得到“老汤”了 。这种老汤既可炖肉，亦可炖鸡，如此反复使用多次后，炖出的肉食味道极美，且炖鸡有肉香，炖肉有鸡味，妙不可言 。
家庭保存老汤量依人口多少而定，每次得老汤500—1000克即可 。保存老汤时，一定要清除汤中杂质，凉透后放入冰箱内 。盛器最好用大搪瓷缸，保证汤汁不与容器发生化学反应 。容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质 。如每周吃一次炖鸡或炖肉，则对老汤不必专门再煮沸杀菌 。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存 。
第一次做老汤里一定要放冰糖，多次酱肉后汤水减少时切记不要加水 。

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3、百年卤汁、高汤是如何保存的并保持新鲜?所谓的百年卤汁当然不是指保存了一百年了啊 ， 而是指这个配方流传的时间长，配方可以是古老的，卤汁与高汤则可以是新做的 。呵呵，自己把自己搞晕了吧.
再推荐你个真正的百年卤汁品牌，廖排骨卤料源自1758年的宫廷秘制老卤，受到消费者的一致好评，制作方法简单，易操作，口味五香具全 。
1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液 。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳 。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳 。
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制 。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳 。
【百年老汤为什么不会坏,面馆的高汤怎么过夜 老汤存百年看完这些你就明白了】PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存 ， 可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！
目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！
可以通过冷冻方法保存 。
冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理 。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程，液化时在其他地方放热，汽化时对需要的范围吸热 。
以前制冷剂一般使用氨 ， 氨是最容易液化的气体，但氨泄露后有毒，所以后来改用无毒无嗅的氟氯烃，但在20世纪80年代发现氟氯烃是破坏地球臭氧层的主要罪魁祸首，因而引起气候变化和人类皮肤癌的增加 ， 现在全世界都在进行寻找氟氯烃替代品的无氟冰箱和空调的研究 。

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