1、面馆的高汤怎么过夜 老汤存百年看完这些你就明白了1、面馆没用完的汤，可以放入冰箱保存 。
2、注意汤底不要放盐之类的调味料，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中隔夜保存，第二天要加热透 。
3、面馆每次用剩下的汤时都会加水和新的食材，这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度，老汤每天都要重复加热，可以杀死其中可能存在的致病菌 。

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2、炖肉老汤怎么保存不坏呢,谢谢?保存酱肉老汤我有妙招 煮肉老汤怎么保存不会坏
逢年过节很多家庭都会卤制肉类，像酱鸡酱牛肉都比较多 ， 看到人家外面的熟食店都说什么百年老汤，天哪，怎么能保存那么长的时间呢，咱不说保存百年吧，一年两年也可以，因为经常用到，而且保存越久的老汤会不会香味越醇厚呢 。今天小编支招，给你解密百年老汤的保存方法:
保存酱肉老汤我有妙招煮肉老汤怎么保存不会坏
1.注意第一次做老汤里一定要放冰糖，不可放白糖和酱油，吃的就是牛肉的清香，它不同于其它老汤，要不然怎么会传了100年呢!酱肉后把牛肉在汤中浸泡5～6个小时，取出肉沥干水分抹上香油罩上保鲜膜避免风干，随吃随切 。
2.酱制第一锅牛肉后的汤便是老汤了 。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水，按以上方法再调制部分新汤加入便可，每次保持在老汤新汤各占一半为好 。
所谓老汤，是指使用多年的煮禽、肉的汤汁 ， 其时间越长，内含的营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美 。“要想烧鸡香，八料加老汤” 这是有300年历史的河南道口烧鸡的祖传“十字诀” 。可见“老汤”在烹调中的作用 。在电冰箱已普及的今天，每个家庭都可以制作这种老汤 。具体方法如下：
任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外 。第一锅汤 ， 即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除肉食外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料 。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存 。上述调料的品种并非缺一不可，但常用的调料应占一半以上 。调料的数量依肉食的多少而定 。不易拣出的调料要用纱布包好 。将肉食切小、洗净，放入锅内 ， 加上调料，添上清水 略多于正常量 ，煮熟肉食后，将其捞出，拣出调料，沥净杂质所得汤汁即为“老汤”之“始祖” 。
将汤盛于搪瓷缸内 ， 晾凉后放在电冰箱内保存 。第二次炖鸡、肉或排骨时，取出倒在锅中，放肉食加上述调料 用量减半，再添适量清水 水量依老汤的多少而定，但总量要略多于正常量。炖熟肉食后，依前法留取汤汁即可 。如此反复，

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