梅干菜一般是芥菜类蔬菜腌制后晒干的 。
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2、梅干菜是什么菜做成的梅干菜是一种土菜 。制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。秋末冬初 , 菜园里的芥菜抽了苔,拇指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘 。这时,摘下菜心,晾挂几天 。待叶变软时,放进盆里 , 撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹版笋壳把瓮口封严 。过了十天半个月,取出晒干 , 便成了色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜 。下面介绍一道梅干菜的做法:1、主料:梅干菜1袋(180g)、鸡胸脯肉300g 。2、辅料:大料1个、干蒜末2汤勺 。3、配料:冰糖80g、老抽50g、料酒1汤勺、生抽20g、植物油2汤勺 。4、梅干菜泡发,大约4个小时左右,多次投洗,直至泥沙洗净 。5、鸡胸肉切小段,用2勺料酒腌15分钟 。6、热锅凉油,下一个大料和2大勺蒜末 。7、大料和蒜末爆香后,下梅干菜,加生抽老抽炒一会 。8、加入腌好的鸡肉 。9、搅匀后撒入2大勺冰糖 。10、大火烧开后,加盖小火焖40分钟 。11、敞开盖子,收收汁就能吃了 。鸡肉营养价值:1.鸡肉和猪肉、牛肉比较,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低 。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品 。2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等 。3.鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸――亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量 。
可以制作梅干菜的鲜菜有芥菜、油菜、白菜等 。
通过儿菜做霉干菜步骤如下:
1.将刚采摘上来的儿菜进行整株修整,削去根部 , 除去老叶和枯叶,在日光下晒1天 , 中途可以翻动一下 。
2.晒瘪的儿菜堆放在一起,让它受热后更快地变黄!这个称堆黄 。
3.把晒干了、堆黄了的儿菜洗干净,这个一般需要1-2天,主要视具体情况而定 。(晒过后的娃娃菜更容易洗干净~)
4.将菜梗、菜叶切成长约2厘米的小段 。将切好的菜放入陶缸中,撒入盐 , 将菜与盐拌均匀、压结实 。放在荫凉处存放,待卤汁回落,成熟后取出 。大致腌制4-5天 。(这个时候盐不要撒的过多,接下来还要反复的晒和蒸,会更入味 。)
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