土豆为什么会变黑,土豆放外面一段时间会发黑是为什么简便答案？

1、土豆放外面一段时间会发黑是为什么简便答案?土豆发黑，应该是变质了吧。好像是土豆里面的淀粉长时间暴露在空气当中被氧化了，所以就变黑了。
土豆含淀粉，而且有很高的淀粉量，暴露在空气中，会使淀粉酶氧化，于是就变黑了，这就是答案
土豆发黑,其实是发生了化学反应,这在科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应” 。
氧化反应造成

文章插图
2、土豆里面变黑是怎么回事土豆里面发黑，可能是感染了病菌所致，也有可能是在收成的时候碰伤原因，当然也有可能是保存不当造成的。
所以无论怎样，土豆里面发黑，基本上就不要再吃了，因为可能会产生有毒有害物质，如果食用的话，可能会造成食物中毒情况，对人的身体健康有比较大的伤害，所以还是建议吃新鲜的土豆。

文章插图
3、土豆变黑了是怎么回事?1浸水法如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2加酸法酚氧化酶在PH值为6-7时活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度
变色原因是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。
褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

文章插图
4、土豆变黑是为什么?各种植物中都含有一些“多酚化合物”，因为具有抗氧化活性而被当作有价值的营养成分。许多植物中还含有 “多酚氧化酶” ，作用是破坏多酚化合物。
在完整的食物中，它们井水不犯河水，也就相安无事。一旦植物被切开，二者就有了见面的机会，而空气中更有大量氧气，于是多酚化合物被氧化，然后进一步聚合成黑褐色的色素。科学上把这个过程叫做“酶促褐化反应” 。切开的土豆变黑就是一个典型的例子，苹果和梨等水果也会发生这样的反应。
食物变黑，即使不从营养的角度考虑，光是外观也很影响食欲，所以人们希望避免。切开的土豆放在水里，隔绝了空气，也就避免了氧化反应；切后及时烹饪，会让多酚氧化酶失去活性；而在苹果或者梨中加入维生素C ，打水果泥的时候也可以保护多酚不被氧化。