相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆 。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中 ， 说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏 。一次 ， 店主人在清除炉灰茶叶渣时 ， 发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善 。
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