河豚鱼的有毒成分是河豚毒素,它是一种神经毒,人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死 。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒 。以卵、卵巢和肝脏最毒,肾、血液、眼睛和皮肤次之 。毒素耐热,100℃8小时都不被破坏,120℃1小时才能破坏 , 盐腌、日晒亦均不能破坏毒素 。
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