蛋糕放油和不放油区别,海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样？放与不放的差距是什么？

1、海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样?放与不放的差距是什么?蛋糕油有两个作用：一个是协助发泡，即发泡剂，二个是乳化剂，即起到油和水的中间媒介乳化作用，蛋糕油上市也不过十几年，1995年以前是没有的，蛋糕油是给二把手的师傅们准备的，你要是会制作，不放蛋糕油是最好了，风味极佳，如果是二把手或什么三把手师傅们，由于操作要领不当，会做不成功蛋糕的，蛋糕油的作用就是让不会的人看一遍配方和操作流程，跟随着也能做出八九成的蛋糕，这就是蛋糕油的魅力所在。

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2、蛋糕放油和不放油有什么不同在生活当中蛋糕里面需要放油吗？有的配方貌似没有放油的，有的却有油。那么做蛋糕到底放油和不放油的区别在哪以及蛋糕的做法，下面就带大家一起看看。
做蛋糕放油：增加蛋糕的风味，更好吃，会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。
一般来说，是可以不放油，但是习惯上还是放油，因为可以防止蛋糕粘锅粘壁等。口感会有很大不同，高脂肪的蛋糕，细腻润滑。天然蛋糕只用蛋清，连蛋黄里的脂肪都省略了，口感较干较硬。
蛋糕的做法：1、蛋黄和蛋清分离。2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。5、准备好装蛋糕的东西。
6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱， 180°烤约30分钟就行。

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3、蛋糕油放多或者放少会有什么区别多了太油、少了太干。
如果做无水蛋糕的时候泡打粉和蛋糕油加多了的话蛋糕会比较发，可能会比较蓬松。但蓬松过头的话，蛋糕口味可能会比较差。假太少的话蛋糕相对的会比较硬一点。

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4、海绵蛋糕不放蛋糕油打起来会变成怎样?放与不放的差距是什么?打起来比较费力
蛋糕油的优点就是里面有稳定剂，不容易垮塌
如果不用，就要打发蛋白，打到硬性发泡
但是内部的键盘链稳定性不是特别好，容易垮塌
不加蛋糕油，起发的效果会差点，没有哪么蓬松
不是很稳定，但是可以做的