浓香型和酱香型的区别,酱香型和浓香型区别是什么?( 四 ) _「知识分享」

2、酒曲区别
酒为酒之魂，酒曲直接决定了白酒的风味品质。酱酒的酒曲单独采用小麦制作，需要经过20-2个月的制曲时间，其在酿造过程中采用的是高温大曲工艺。而浓香酒则是根据各品牌有所区别，有的是以小麦制曲、有的以大麦制曲，有的还会在酒曲汇总添加豌豆，在酿造过程中采用的是中温大曲工艺。
3、工艺区别
工艺的区别是最大的差异。酱酒的酿造工艺为12987工艺，酿造出来的酒叫坤沙酒，其需要一整年的时间，经过反反复复的蒸煮发酵才能取出7轮次不同品质的基酒，而酿造完成后酱酒必须经过3-5年的窖藏，待其风味的刺激性散去才可勾调出售。而浓香型白酒则不会有这么复杂，分原窖和跑窖法，还有一些柔和浓香采用的老五甄酿造。
4、风味口感
风味口感上区别是最直观，但也是最主观的，不同的人有不同的偏爱和喜好，但是整体来说，酱香酒的口感更醇厚细腻，突出后味悠长，空杯留香的特征。而浓香型白酒则是突出香味的馥郁之感，口感有喷香潋滟，先甜后苦的特点。