发酵时间不够，酵素成分会停留在中间某个阶段，并且营养成分百分比较低 。理论上发酵时间越长越好 。但发酵越后面，同样增加的时间成本所产生的价值会越来越低 。所以，发酵时间应适中，两年性价比最高 。
S.O.D含量
S.O.D（超氧化物歧化酶）是酵素内除酵素本身外最具养生价值的物质了，具有抗衰老、对抗自由基的作用，而自由基则是百病之源 ， S.O.D含量的多少直接影响着酵素的品质 。
好的酵素产品口感自然也是要好的，工艺不好的酵素产品口感偏酸偏涩，没有多层次和醇厚的回味 。好的酵素应该是带着植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇适中 。
目前酵素生产工艺相对来说最高的是台湾及日本 。两个地方的民众都对酵素非常熟悉 ， 产业链也很完善 。
颗粒和粉状都是液体做成的，同样的一种酵素，做成同样质量的三种状态，颗粒和粉状比原液更多料 。但是，粉状和颗粒没有原液容易吸收 。原液的缺点就是携带不方便 。
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