黄豆有哪些功效与作用,黄豆的功效与作用( 五 )

（二）黄豆的衍生品
黄豆酱
黄豆酱是以黄豆、米、糖、盐、酒等材料自然发酵而成，可用来烹调豆酱鱼或炒芋梗，或作为白斩鹅之沾料。
材料：
黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒
做法：
?。?）将黄豆洗净，控干水分，上炒锅炒熟（花椒、干椒一起放入炒），炒熟后用食品料理机磨成粉。再加入少许白糖，加入足量的盐拌匀。
?。?）将菜椒洗净，切小块，用食品料理机打成糊，拌入上述黄豆粉里，再加入适量米酒，拌匀（注意：不用加水，只用椒糊和米酒拌）。图中汤勺内是两个月前做的，与新做的颜色明显不同。
?。?）装瓶，放室温、无阳光直射处保存（盖盖，但不要密封，切记。本人已将瓶盖密封塑料圈去掉）。放置一个月后即可食用。
黄豆芽
记载，乾隆皇帝在江南察访民情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆皇帝当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似‘如意’，乃‘如意菜’也。”乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处寻问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。
黄豆芽的家庭自制做法：
?。?）大半碗黄豆，装满水泡半天；
?。?）倒入小孔塑料筛中，上面盖湿布；
?。?）每天用水冲两次，再盖湿布；
?。?）四五天即可。
醋泡黄豆
原料：
新鲜黄豆250克，醋200克
做法：
新鲜黄豆250克，用醋浸胞15日
用法：
每日取10颗左右嚼食。
功效：
可使皮肤柔嫩，色素变淡。醋豆含有磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，并有降低胆固醇，改善肝功能及延缓衰老作用。
黄豆蛋糕
材料：
鸡蛋4个，黄豆粉75克，玉米淀粉25克，细砂糖80克，色拉油35克，牛奶95克，白醋几滴。
做法：
?。?）分开蛋黄和蛋白，蛋白装入无油无水干净容器中。
?。?）蛋黄中加入色拉油，手抽搅打均匀。
?。?）加入细砂糖30克，搅打到蛋黄发白。
?。?）加入牛奶搅拌均匀。
?。?）加入过筛后的黄豆粉和玉米淀粉。
?。?）用刮刀搅拌均匀，备用。烤箱预热180度。
?。?）蛋白加几滴白醋后，分三次加50克糖，电动打蛋器打发到有直立小尖角。
?。?）分三次取蛋白加入到蛋黄糊中，切拌均匀，入模轻震。
?。?）放入预热好的烤箱下层，烤约38分钟，出炉后倒扣放凉脱模切件。