牛筋丸和牛肉丸的区别有哪些,牛肉丸好吃还是牛筋丸好吃？( 二 )

好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。牛肉丸还可烤着吃，烧烤时把牛肉丸剖成两半，抹上酱料和蜂蜜烤熟即可大嚼。

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3、优质和劣质牛肉丸通过什么区分开来呢?看生产日期和品牌，然后看口感，又脆，又弹牙，又爽口，又多汁的就好，凭肉眼就能判断的标准。正常的牛肉丸呈犀牛皮样的灰色（客家地区用水牛做的丸子会比黄牛肉的颜色更深）。如果看见丸子颜色发红或者带有些微土黄色，基本上断定品质不会太好，这种丸子在批发档口大概9-15元/斤。好的丸子肉多面粉少，所以吃起来更有肉的香味、肉的韧劲，口感更弹，当然价格也更贵。而不好的丸子当然就是肉少面粉多，吃起来软趴趴的，用个筷子横向一压就可以切断丸子，当然价格就很便宜啦。所以判断丸子肉越多质量越好，吃起来也更弹、更好吃！传说中的汕头牛肉丸就是99.999%牛肉的哦。
有两种潮汕丸子菜在粤港两地可说是家喻户晓：一种是鱼丸粿条，又称鱼蛋粉；另一种是牛肉丸。牛肉丸作为汕头小食已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机器制作的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。制作：不像制作普通肉馅那样将肉料切碎后剁烂，而是整片用钝器锤砸成泥，这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的区别。
看配料表，如果是正规厂家生产的牛肉丸，基本上都会在包装袋上面注明牛肉的含量。走访了多家超市和农贸市场，发现这些牛肉丸中牛肉含量从10%-90%的都有，含量越高则越好。看价钱，新鲜牛肉要30元左右一斤，每斤牛肉丸的成本就要40元，因此牛肉含量越多的价钱也就越贵，含量80%以上的基本上是50-70元不等，而含量低的10元左右的都有。辨颜色，正宗牛肉丸的色泽是鲜亮的，呈现微红色，丸子的外表可以看到肉的纤维；而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。好肉丸弹性十足，手捏后反弹原位速度很快；而加了弹力素的，质量差的肉丸手捏后反弹比较缓慢。
看配料表：牛肉含量越高则越好。据了解，作为牛肉丸的代表地，汕头市有关部门发起制定了“汕头牛肉丸”食品安全地方标准，初步明确，要冠“汕头牛肉丸”名称，牛肉含量应达到90% 。闻气味：鲜肉做的牛肉丸会散发出自然的香味，质量差的肉丸有尿臊味、鸡精味、血腥味等。中华人民共和国国内贸易行业标准提出的SB/T10379-2012《速冻调制食品》，其中规定，肉糜类制品主料为猪肉、鸡肉的，主料占产品净质量比例要大于等于10%，主料为牛肉、羊肉的，主料占产品净质量比例要大于等于8%，其他主料肉糜类制品，主料占产品净质量比例也要大于等于8% 。