红酒牛排的做法,西餐牛排怎么吃( 三 )

在煎制时的量，次数较频繁，但每次都只有几滴。
在做汁时的量，两茶匙即可。
标准的牛排是不腌制的，煎之前撒一些盐和胡椒就可以了。用煎完出的油和汁液制作调味汁，这里面才会用酒，白兰地，和红葡萄酒都可以，自己掌握量就可以了。也可以提前制作酱汁，或者超市买瓶装的。
腌的时候白兰地，让肉更嫩一些，只要均匀涂抹在上面就可以了
煎的时候没有固定的要求，根据种类的不同和口味的喜好自己选择就可以了，也可以不加

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3、红酒煎牛排的做法1、牛肉洗净，装在保鲜袋里面，用刀背拍松
2、放少量黑胡椒粉，盐，蚝油，红酒，腌制30分钟
3、腌制牛排的时间用来准备配料，家里东西不齐全，我就弄了黄瓜条和火腿肠条炸了一下，摆了个盘，煎了一个鸡蛋
4、牛排腌好了，在锅里面放一点点油，烧热，牛排下锅。要大火煎，肉汁才会留在肉里，正反面各煎两三分钟，两面焦黄即可。
5、出锅摆上，就可以吃啦

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4、红酒煎牛排的做法牛通脊肉200克、洋葱120克、黄油20克。
红酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄榄油10ML 。
红酒50ML、蚝油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少许、盐2克、白糖1大匙。
1、牛通脊剃去筋膜切成约2-3CM左右厚的片儿；
2、用松肉锤将肉片正反面拍松；
3、牛肉中加入红酒，蛋清，黑胡椒碎；
4、反复抓拌至牛肉将红酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌匀；
5、最后倒入橄榄油抓拌均匀后腌制1小时以上备用；
6、洋葱洗净后切丝备用，碗汁调料混合均匀备用；
7、锅内倒少许橄榄油（未计入材料内）下入洋葱丝加少许黑胡椒碎和盐（未计入材料内）炒香后盛出装盘儿备用；
【红酒牛排的做法,西餐牛排怎么吃】8、干锅不放油，直接上火烧热；
9、锅热后下入腌好的牛扒；
10、一面儿变色后翻面儿并下入黄油；
11、黄油融化出香味后倒入碗汁；
12、烹香收汁后制作完成。
1、通脊肉切的要厚一些，因为稍后还要用松肉锤拍扁。
2、用松肉锤的目的是切断牛肉上较粗的肌肉纤维已达到软嫩的口感，如无松肉锤用刀背拍松也可。
3、腌制时不要加盐，可使牛肉口感更嫩，如果喜欢及其软嫩的口感（如铁板牛柳一般的），可在腌制牛肉时加入少许小苏打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的时间要短，掌握好时间已达到最佳口味。