红曲红使用范围,红曲红使用范围( 二 )

百度百科――红曲米
红曲米是一种食品添加剂，而且是是一种很安全的食品添加剂，使用范围很广，可以用在乳制品、方便米面制品、熟肉制品、糕点、饼干等数十类食品中。其中只有3类规定了最大使用量，分别是风味发酵乳0.8克每千克，糕点0.9克每千克，焙烤食品馅料及表面用挂浆1.0克每千克，其它食品中都是可以按生产需要适量使用。
月饼中可以添加食品添加剂红曲米，红曲红。使用限量为：0.9g/kg 。备注：食品添加剂红曲米，红曲红主要功能是：着色剂。楼主要是不熟悉食品添加剂，可以去食安通看看，那里有个2760的查询工具，用着还不错。
红曲米当然可以用，这个是天然的色素，不违法
饭店里都用它，又不是苏丹红，

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4、红曲红加入食品的用用途是什么提鲜，抑菌作用。
因为红曲黑色素具备优良的上色特性和极强的抑菌作用，可取代亚硝酸钠做为肉食品添加剂，已普遍地运用于肉食品中。
糖化提鲜曲（生抽专用型）便是以红曲为考虑菌苗而制取的复合型红曲菌苗，在生抽酿制中应用糖化提鲜曲，可使原材料全氮使用率和生抽荣誉出品率明显增强，另外生抽艳丽白里透红、芳香显著、鲜然后甜，品质好于一般加工工艺生抽。
扩展资料：
红曲红使用注意事项：
因为市场上出售的这种食用色素红曲红，而是用亚硝酸胺制成的代替品，天然的红曲红对人体无害，而且对人类身体有一定保健作用，但那些假冒的替代品对人类身体却有明显厉害。
如果人们服用了假冒的红曲红会对身体造成严重不良影响，因为是一种重要的致癌成分，会让人类细胞癌变，而且会让人体内致癌物质增加，容易让癌症高发，如果经常使用这种对人体有害的红曲红，还会影响人类大脑功能也会出现记忆力下降。
参考资料来源：百度百科-红曲红
参考资料来源：人民网-食用色素到底有没有害？食药总局是这么说的……
红曲又称红米、红曲米。红曲色素是红曲霉（Monascussp）产生的色素。优质的红曲呈鲜艳的红色，能增进食欲，对人体有益无害。所以，目前作为天然色素被广泛地用于食品、药品等行业，如腐乳、红酒、糕点、糖果、蜜饯、饮料、肉类、熟食、药品等的着色剂。
红曲红是国家允许使用的安全的天然着色剂（食品添加剂），可以在很多食品中使用，而且是根据需要确定使用量。
在食品中加入红曲红，最主要的目的就是着色，使食品呈现红色。当然，也有研究表明，红曲红有一定的抑菌效果，有一定生理活性功能。