拌面花生酱还是芝麻酱,热干面芝麻酱还是花生酱( 三 ) _「知识分享」

1. 传统的芝麻酱（二八酱――80%芝麻酱，20%花生酱）、酱油为主，韭菜花、酱豆腐为辅，虾油、料酒少许，辣椒油自由。
2. 另外也可以按自己口味随意比例调和。
200克花生酱或芝麻酱，加50克60度的开水的比例，放8克盐，一小撮味精，然后用小汤勺子顺一个方向慢慢搅拌。十分钟以后水与原料就会很粘合的变成了混合体。
有两种调制方法：
1、一定比例的芝麻酱加花生酱，然后使用色拉油（或者芝麻油）调和，一边加油一遍搅拌，充分搅拌均匀，呈半流体或者流体即可
2、一定比例的芝麻酱和花生酱，使用热水（超过80度）调和，方法和上面一样，
当然，你也可以加入其他调料进行复调
截止到20200808，目前来看最合适的比例是80%花生酱，20%芝麻酱。参考北京同日升粮行二八酱，芝麻多了发涩，花生能中和芝麻酱的苦味。
看个人口味，
如果我的话一般会按照，3：1，因为我不太喜欢吃花生酱，
感觉里面有花生的腥味。

文章插图
5、麻酱拌面怎么做食材：面条1小把、黄瓜1/3个、大蒜 1/3个、小葱3根、芝麻酱2大勺、花生酱1小勺、盐1小勺、生抽10ml、香醋5ml、麻油几滴。
时间：20分钟。
做法：
1. 芝麻酱是拌面的灵魂，先来调酱，挖两大勺芝麻酱；
2.调制芝麻酱，采用芝麻油调，或者加水调（尽量选用温水）；
3. 分几次倒入温水，倒一次就搅拌一次，看水被完全稀释掉，就是吃进去之后再倒，最后看到芝麻酱呈现出丝般润滑的状态即可；
4. 调好的酱里加一小勺花生酱，花生酱非常提香，一小勺盐、一点生抽、一点香醋、几滴麻油，搅拌均匀；
5. 再准备一些黄瓜丝，一点蒜蓉和葱花；
6. 下面煮面条，粗一点的湿面，口感比较劲道，吃起来会感觉它在口腔里跳跃；
7. 面煮熟以后过冷水，沥水以后盛到碗里；
8. 摆上黄瓜丝，淋上芝麻酱，可以适量淋一些辣椒油；
9.搅拌均匀。
【配料】面条(干切面条)(150克)
[调味]
芝麻酱(20克)大葱(15克)盐(2克)味精(2克)色拉油(15克)
1.把锅里的水烧开，把刀削面放进去，大火煮5分钟，然后拿出来。
2.将碗中的面条和调料混合。
本品需要约500克开水。
[步骤]
细面条160克，豆芽少许，黄瓜1根，葱1根，花生油适量，酱油3/4汤匙，芝麻酱2茶匙，香油2茶匙，蒜粉1茶匙，糖1茶匙，醋1茶匙，胡椒粉少许。
1.黄瓜洗净，切丝，葱切碎。