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3、米酒如果酸的象醋,是不是坏了啊米酒酸如醋是温度没有控制好，温度低了，时间一长就会发酸 ， 做米酒大概要三十度左右，不能低的，温度如果低了，时间短味道则特别淡，时间一长就会特别酸，以前我做的也是这样 ， 后来解决了温度的因素就好了．但是变酸不是坏了，还是可以吃，不过要加糖口感才会好
再试试吧，肯定能行的
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4、米酒变酸是什么原因酿酒变酸有以下几种原因：
1、在酿制白酒时若使用的原料是酸败变质的，那么在生产酿酒时会直接影响糖化发酵的作用，而导致酸类物质积累，因此原材料的质量是必须有保证的，才能控制生酸的 。
2、白酒中的酸味来源原料霉变不干净、感染杂菌，原料蒸煮糊化不够 ， 有参杂生现象或者入池温度较高，生酸幅度较大和环境卫生较差，那带来杂菌感染也是有影响的 。
3、酿酒过程中必须要掌握好温度、水质水量，米的质量，煮的程度以及发酵粉的分量都有影响 。因此酿酒过程的每个环节都关系到酒的品质与口感差别 。
4、发酵过猛导致发酵迅速的原因有很多，如入窖温度过高、酒曲用量大、窖内含氧量高、使用冷水加浆等等 。若发酵升温过快，会导致酵母菌早衰，生酸菌大量繁殖，从而使酒醅酸度提升，生产操作中一定要调整好工艺参数，低温缓慢发酵时，生酸平稳而均匀 。
5、发酵管理不善 ， 杂菌感染也会导致生酸严重 。醋酸菌在有氧条件下不仅可以氧化还原糖生成乙酸，还可以直接氧化酒精 。所以白酒酿造中若发酵管理不善 ， 就会导致发酵漏气，那么醋酸菌等杂菌就会大量生长繁殖，导致酒醅生酸 。
米酒变酸的原因甜米酒变酸可能是由于两种原因造成的:一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当 。
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5、米酒发酸是什么原因?米酒在发酵过程中，部分葡萄糖分解产生有机酸，呈现一定酸味是正常的，如果是很酸的话，可能是以下原因：
1. 拌酒曲放早了，拌酒曲一定要在糯米凉透以后 。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。
2. 糯米温度不适合 。如果在拌酒曲之前，糯米饭的温度高于30度，或者太低 ， 做出的酒酿会发酸 。
米酒，又叫酒酿，甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒 。
【米酒酸酸的是坏了吗,米酒发酸是什么原因】
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