皮蛋煮熟与不煮的区别,皮蛋吃之前要煮吗为什么吃皮蛋要蒸一下呢( 二 )

皮蛋不需要煮，因为皮蛋经过腌制已经是熟了的，但是煮了和没煮的皮蛋味道会有一些区别，可以根据自己的喜好选择。皮蛋是用碱性物质腌制而成的，所以本身具有较重的碱味，直接生吃碱味比较大，用水煮后碱味要小得多。
皮蛋要煮吗
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。
皮蛋是利用蛋在碱性溶液中能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。

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3、皮蛋煮熟与不煮的区别是什么?区别在于皮蛋煮熟之后蛋黄就完全凝固了气味也会变淡很多，而没煮的皮蛋蛋黄是流动的而且味道较刺鼻，但没煮的皮蛋风味也更浓。皮蛋主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的尼龙肠衣灌制煮制成熟。
皮蛋操作要点
鸡蛋选择选用经卫生检验合格的新鲜的鸡蛋，陈蛋、破碎蛋均不宜选用，鸡蛋用清水冲洗干净后，敲碎去壳，将蛋液放入干净的容器中，注意不要将蛋壳混入蛋液中，蛋液要在低温下放置，不可放置过久最好使用前敲蛋液。
松花蛋要求选用成熟度好的蛋不成熟的含铅皮蛋不要选用，松花蛋要用90度的热水煮15到20分钟后去壳将蛋切块备用，在夹层锅内放入清水煮沸，然后将各种香辛料用纱布包好，放入夹层锅内煮制，适当也可以加入一些鸡骨煮制。
煮制时保持锅内的水微沸即可，一般煮制一个半到两个小时，煮好后将料水放入冷库中冷藏备用，将鲜蛋液、切块的皮蛋，香料水，盐，糖，味精，卡拉胶，淀粉加入搅拌机中，搅拌4到5分钟搅拌均匀即可。

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4、皮蛋需要煮吗
你好，皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剥壳食用。买的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮鸡蛋一样扒开外壳，里面的味道，真是越吃越香。或者剥开切成块块状，放入一些辣椒酱，做成凉拌皮蛋。
皮蛋本来是生的,但在变成松花蛋时就成熟的了。因为蛋煮熟本来就是蛋白质变性的过程,只是平时我们是用温度使蛋变性,而做松花蛋过程中是使用化学物质使生蛋变性,所以松花蛋还是熟的。

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