皮蛋生吃宜配着醋一起吃    
生吃皮蛋的时候最好配着醋一起吃，因为皮蛋腌制的原料里面有石灰之类的碱性物质 ， 若不加醋的话，口感不好而且比较燥 。而醋酸则能中和部分碱，皮蛋的口感会好一些 。   
注意：皮蛋具有很大的碱性，但食物的酸碱性不是根据这种食物本身的酸碱性确定的 。而是根据食物新陈代谢后生成的物质确定的 。蛋白质在人体体内代谢后生成氨基酸 ， 呈现酸性 。   
皮蛋煮多久    
皮蛋放进滚水中煮7-8分钟 。或放进电锅蒸5分钟即可使味道变淡，而且蛋心熟透后更方便切割 。   
皮蛋煮熟吃口感更好    
说到生吃影响口感 ， 吃过的人应该知道，最直接的体验就是很冲 ， 有刺激的味道 。这可能是氨含量太多，所以建议将皮蛋煮熟再食用，因为皮蛋制作时都会加入石灰和纯碱 ， 在碱性溶液中，蛋白质会呈现凝胶特性 ， 蛋白质在分解的过程中会产生氨 。   
纯碱放得太多 ， 氨就会多 。刚刚制好的皮蛋，氨含量最高，其后会逐渐降低 。氨会对口腔黏膜和胃黏膜形成很强的刺激 ， 以往甚至有患者被“烫伤”胃的情况，但一般不多见 。如果在吃皮蛋的时候太急，比如整个吃，就很容易受伤 。而熟食会分解氨 。所以，若想追求更好的口感 ， 建议先将皮蛋煮熟后再食用 。
另外 ， 现在好多皮蛋其实没有完全“烧”熟,里面的心经常是稀的,所以吃皮蛋就是煮过再“切”会好一些，也容易切出漂亮的形状 。   
新鲜皮蛋可以直接生吃，也可以煮一下吃 。生吃皮蛋的话有比较大的碱味，因为腌制皮蛋的原料是石灰之类的碱性食物，如果是制作凉菜吃，那最好是煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料一起吃 。皮蛋作为烹饪配料也需要提前煮熟，如皮蛋瘦肉粥 。皮蛋它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外，松花蛋还有保护血管的作用 。同时还有提高智商，保护大脑的功能 。因为制作皮蛋的时候都会加入石灰和纯碱，如果纯碱放得太多，氨含量就会很高 ， 发出刺鼻的气味，氨含量高了就会对口腔黏膜和胃粘膜形成刺激 。所以如果皮蛋感觉闻着很刺鼻的时候，我们就需要先煮熟再食用 。
皮蛋已经是熟的了，所以买来的皮蛋扒开皮以后就可以直接食用了 ， 如果用来做皮蛋瘦肉粥的话，煮着吃也是可以的，所以说皮蛋煮和不煮都可以食用，希望我的回答对你有帮助 。
以上回答纯属个人观点，如果赞同请采纳吧！如有不同的意见请略过 。

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