小笼包是开水蒸还是冷水蒸,蒸包子是冷水蒸还是开水蒸？原因是什么呢？( 三 ) _「知识分享」

无酵母的包子：
没有酵母的包子，直接开水上锅蒸较好，这样蒸包子的时间短，口感软糯、外观较为完整。
有酵母的包子：
如果是在包子中放入了酵母，一般建议用凉水蒸，因为酵母需要通过缓慢升温来慢慢发酵，如果热水蒸，酵母发酵时间不够，还会对酵母中的活性成分有所破坏。
加工的熟包子：
对于已经加工过的熟包子，一般建议用冷水蒸，因为包子存放时间过长，表皮会流失一部分水分，因此需要通过水蒸气使表面变得软糯。
冷水下锅蒸，以下是鲜肉包子的做法：
主料：面粉500g、猪肉350g 。
辅料：油适量、盐适量、酵母5g、温水250g、高汤适量、香油适量、生姜1块、大蒜3瓣、大葱150g、鸡蛋1个、生抽适量。
1、温水里加入酵母，静置5分钟。
2、将酵母水少许少许加入面粉里，一边用筷子搅拌。
3、揉成光滑的面团。
4、发酵至原来的两倍大。
5、在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末。
6、大葱切碎。
7、姜蒜切剁碎。
8、将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌，然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
9、发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子。
10、擀成圆片。
11、包入馅料。
12、转动着手捏褶子，将包子包好。
13、放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅。
蒸包子应该是冷水蒸的，也就是把包子都放好了，冷水在下面慢慢的煮煮开了以后蒸汽冲上来这样，包子也早就有点热了，这样容易蒸的熟蒸的透，也节约火候的。
它和煮饺子不一样，煮饺子应该是水开了才把饺子放下去的。
如果你的包子是刚刚包好的，那就用开水蒸，冒大气，十五分钟左右就可以吃了，如果是素馅的，十分钟左右就可以。如果包子是冻的，那就冷水蒸，时间一样。

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4、灌汤包是热水上锅还是冷水上锅速冻灌汤包怎么蒸不破皮不漏油平常看人家做包子都觉得蛮简单的，自己动手就出各种问题。蒸完灌汤包，发现竟然露馅了，太悲催了。那么灌汤包怎么蒸比较好吃！
灌汤包是热水上锅还是冷水上锅
灌汤包上锅蒸用凉水。原因是：如果热水上锅，面皮会发生二次发酵的现象，导致包子皮膨胀变薄，使蒸出的包子漏汤。