黄喉怎么吃,吃火锅的时候看到有个叫黄喉的东西，这是什么食材？( 二 )

做卤水菜的方便之处，就是可以把多种食材混合卤制，不会担心彼此之间会影响味道。今天我就用了鸭翅膀，隔山肉，黄喉制作，隔山肉也称护心肉，是猪心脏旁边的瘦肉，主要用来保护心脏不受挤压，每头猪只有不到一斤，属于比较难买到的佳品。
黄喉，很多人以为是猪的气管，事实并非如此，黄喉是猪的血管，即大动脉，是连着心脏的血液通道。只不过和我们对血管的常识，差别实在太大，常被人误会为气管。
卤水鸭翅膀隔山肉黄喉
鸭翅膀750克，隔山肉450克，黄喉1条，香料包1个（八角，草果，香叶，沙姜，丁香，花椒，干辣椒，桂皮，小茴香等），生抽500克，糖50克，料酒150克，姜1块，小葱100克。
（1）鸭翅膀剁成3段，另取适量盐，生粉搓揉，冲洗干净，和隔山肉，黄喉一起放入盆里，加入清水浸泡1个小时，期间换几次水。
（2）姜洗干净切片。小葱洗干净切段。把香料放入专用工具。
（3）烧锅倒入大量清水，放入鸭翅膀，隔山肉，黄喉，姜片，葱段，10克料酒焯水。
（4）重新起锅，加入适量清水，放入香料，生抽，糖，料酒烧开，转小火煮20分钟，放入鸭翅膀，隔山肉，黄喉卤30分钟后关火，静置2个小时。
（5）把鸭翅膀捞出装盘，隔山肉切片，黄喉切段装盘，浇上少量卤水。
但凡卤制的肉类，都应该焯水，去除腥味的同时，把肉类煮至7-8分熟，这样在卤制的时候，就不会影响卤水的质量。另一个好处是，经过焯水的食材，遇热后毛孔打开，更加容易入味。
2.配制卤水
精卤水是不加一滴清水，全部用生抽，糖，料酒按一定比例配制。我们在家里做，就不用太过讲究，可以加入清水调配，唯一需要注意的是，味道要比平常时炒菜略咸。另外，香料方面，家里有啥放啥，数量不用太多，每样放一点即可，喜欢吃辣，可以多放干辣椒。卤水烧开后转小火，保持微沸状态20分钟，把香料包取出，再放入食材卤制。
3.食材静置
静置的目的，就是使食材入味。卤制的时间不长，短短的半个小时，味道仅仅扒在食材表面，并没有深入内部。静置时间最少2个小时，实际操作中，我店是放6个小时左右，这样连鸭翅膀的骨头也入味，口感更好。
黄喉分猪黄喉和牛黄喉，黄喉在火锅店，哪可是宠儿，在四川的火锅店里吃饭属于必点菜品，但家里吃，烫火锅就有点不现实了，所以，炒黄喉和拌黄喉，是家庭里常见的做法，但爆炒一般需要大火力，爆炒速度要快，成菜口感才会脆嫩，很多时候，家里做菜，最难搞的就是火力不够大，爆炒不出一些特别的食材，做为一个吃货的我来说，有条件要上，没条件也要上，大家试试我的做法吧，一样的脆嫩。欢迎进入柒把刀的美食世界。