黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处 ， 如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下 。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里 ， 放太阳下将其晒干，约需两天 。整个捂豆晒豆过程 ， 最长不会超过7天 。
第三步是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键 。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱 。拌酱当天需天气晴好 。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉 。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤 。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中 ， 再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌 。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布 ， 纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇 。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋 。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用 。
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3、晒酱的时候进了雨水怎么办?1、用大锅重新加热 ， 使雨水蒸发并起到消毒的作用 。2、将进水的表层处理掉，确保下面没进水 。3、最好赶紧吃掉，大酱进水会霉的 。
放在锅里加热不停的搅拌，把雨水蒸发了 。凉凉放在容器中 。如果没有晒好的话，可以把？盖儿 。用加厚的棉布把他盖好 。再晒 。自己晒得强 ， 非常好 。特别味道好吃 。我经常在家 。做西瓜酱 。甜面酱 。非常好吃 。
重新回锅里熬一遍，一定要熬开，不然会长虫 。小时候我妈老鸾矗遇上要下雨的时候，第一件事上楼盖酱盆，没赶上的时候就让雨淋了长虫 ， 光看那虫爬的那个劲也没法吃了，所以还是早点回个锅吧 。
肯定得重新加热啊 ， 最好的办法就是用蒸酱的大锅进行把进去雨水的酱重新加热，再加热期间不停搅拌就可以了
可以用干净干燥的勺子将进水部分除去就可以了，不然的话酱是会生蛆的 。
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4、下西瓜酱碰上阴雨天怎么办?碰到这种天气的话 ， 一般来说尽可能的把这一个将挪到其他的地方，或者是给它放置一下，然后尽可能的把湿气排出去 。
做这种酱碰上阴雨天，只要放在阴凉干燥处，就可以了，没有任何问题 。
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5、西瓜酱豆 。在连阴雨天 。用 。小太阳电扇 。行吗?【晒西瓜酱遇到阴雨天怎么办,下西瓜酱碰上阴雨天怎么办？】
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