紫薯粥为什么是蓝色的,紫薯煮粥为什么变成蓝绿色？( 二 )

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王” ，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。

文章插图
4、紫薯粥做出来是蓝色的怎么回事儿1、紫薯粥煮出来的颜色是蓝色这是属于正常情况，因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用。
2、紫薯粥制作方法：
紫薯去皮，切成小丁。
米洗干净，用水浸泡半个小时以上。
将紫薯和米放入砂锅，加足量的水，煮开后转小火。
小火煮至紫薯化开，粥粘稠即可。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉。
放凉至60度以下后，即可食用。

文章插图
5、紫薯粥变蓝,是因为什么?这是因为紫薯中含有丰富的安多因，碱性时呈蓝色，酸性时呈紫色；一般来说，如果用自来水煮，紫薯粥一般是紫色的，如果用矿泉水煮或接触碱性物质，如水质呈碱性，或有些伙伴用食用碱怎么煮，就会把薯泥变成紫色，这是正常现象。紫薯粥的颜色取决于你放了多少个紫薯。如果你放的紫薯少，它们的颜色就会比较浅，有紫色的光芒。如果你放的紫薯多，颜色就会变深。
紫薯粥的蓝色是正常的，是由紫薯中的阿托品引起的。花青素是一种水溶性色素，主要存在于葡萄、蓝莓、橙血、红橙、红柚、黑米、紫薯、紫菜、牵牛花、茄子皮等植物中。它可溶于水，在酸性环境下有不同的颜色，在酸性环境下为红色或红紫色，在碱性环境下为蓝绿色。
紫薯富含硒和铁，是抗疲劳、抗衰老和补血的必要元素。吃紫薯可以减肥、塑形、预防保健、排便解毒。新鲜紫薯每100克只含0.2克脂肪，产生99千卡能量，约为大米的1/3 。是一种低脂肪、低热能的BOM食品，能有效防止糖类变成脂肪。花青素在酸性环境中呈红色，在碱性环境中呈黑绿色。当环境发生变化时，花青素的颜色会发生变化，但可以食用。加碱会在一定程度上破坏紫薯的营养成分，所以不建议使用碱性物质。