紫薯粥为什么是蓝色的,紫薯煮粥为什么变成蓝绿色？

1、紫薯煮粥为什么变成蓝绿色?1、紫薯煮粥会变成蓝绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
2、花青素这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色。
紫薯煮熟后通常会变成蓝色，这是因为花青素的原因，紫薯中含有大量花青素，花青素遇酸性水会呈红色，遇碱性水会呈蓝色，遇中性水会呈现紫色，而自来水偏弱碱性，所以煮熟后紫薯就会变成“蓝薯” 。

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2、紫薯粥为什么是蓝色的紫薯粥会变成蓝绿色是因为紫薯里面含有丰富的花青素。
紫薯粥是一道营养价值非常高的食物，其主要的原材料为紫薯、大米和水，它们在高温蒸煮后会变成一碗蓝色的紫薯粥，而这种颜色的形成与紫薯中的花青素有着巨大的关系。
根据现有的科学知识，紫薯中含有非常丰富的花青素，这是一种易溶于水的天然色素，它对水的酸碱度有着较高的敏感度，它在中性环境、酸性环境和碱性环境中的颜色分别为紫色、紫红色和蓝色。而高温蒸煮过后的紫薯粥又属于偏碱性的食物，紫薯中的大量花青素也因此变成了蓝色的色素，并将整碗粥都“染”成了它的颜色。
紫薯粥的营养价值
紫薯粥具有促进胃肠蠕动和减肥瘦身的作用。因为紫薯含有的纤维素能够促进肠胃的蠕动，以此来清理肠腔中滞留的积气和腐败物，非常适合便秘人群和减肥人士来进行食用。
除此之外，紫薯粥还有着保护眼睛和保护肝脏的功效。因为紫薯粥中的花青素、矿物质和黏液蛋白都能在一定程度上提高人的视力水平和血液循环速度，以此来达到保护眼睛和肝脏的效果。

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3、紫薯粥为什么是蓝色的?紫薯粥是蓝色的是因为紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。
紫薯是一种有着很高营养成分和药用价值的粮食，很多人都喜欢拿紫薯来煲粥，营养美味又易消化。但是有时候紫薯粥煲出来却是蓝色的，这是为什么呢？下面就来告诉大家原因。
【紫薯粥为什么是蓝色的,紫薯煮粥为什么变成蓝绿色？】紫薯的薯肉是呈现紫色或者深紫色的，它除了含有极高的蛋白质、维生素以及纤维素等以外，还含有硒元素和花青素。紫薯含有花青素，花青素一遇到氧化就会变成蓝色的，另外又因为紫薯含有碘，而粥则含有淀粉，淀粉碰上了碘也会变成蓝色的。