为什么火锅辣锅比清汤锅容易开,为什么红油火锅通常比清汤火锅水开得更快？( 二 )

文章插图
2、吃火锅的时候,为什么辣锅比清汤锅沸腾得快?鸳鸯锅分清汤的和有辣油的两面。其中有辣油的那一面之所以散热慢，主要是因为油的密度比水小，所以会浮在水的上面；油的沸点一般要大于200°，而水的沸点是100°（理论上，不考虑实际的气压等影响），在水烧完之前（哪怕一直沸腾着），辣油一侧的锅里面的温度始终在100°，也就是说油始终没有达到沸腾的点，所以它趋于安静地浮着，彻底封死了底下水沸腾散发的热，仅仅靠油面与空气的接触传递出一些热气。所以辣油那一面不但热得快，蒸发的水蒸气也少。
平时和朋友去吃火锅的时候，每次都是点鸳鸯锅，作为一个爱吃辣的人，我总是能先吃，因为辣锅比清汤的每次都要沸腾的快一些，以前我还不知道是什么原因，后来有一次就问了服务员，才知道原来是因为辣锅上有一层辣油，隔绝了空气，阻止了下面汤的热量通过蒸发散失，所以下面汤升温比清汤的快，所以先沸腾，听完之后，我真的是恍然大悟啊。
红油火锅里水油比例至少是5:1,有的能达到5:3，甚至油比水多。而油的密度比水小，所以油漂浮在水上面，形成一个保护膜，水散热变慢，也隔绝了空气，使红油锅产生的水蒸气不跟空气接触，不易液化，利用水蒸气的内能持续加热，经过温度的积累，达到水的沸点。
清汤锅里的水被加热时，表面附近的水蒸发逃逸，带走了很多热量。而辣锅中的水上漂了一层油，类似一个紧贴的盖子，热量跑得慢了，起到保温的作用。因此，辣锅就比清汤锅沸腾得快啦。
因为辣锅油多，油的沸点低，大概只有80度就沸腾了，所以，辣锅沸腾的快，而清汤的基本都是水，自然是要比辣锅的慢一些了。

文章插图
3、为什么火锅辣锅比清汤锅容易开?火锅辣锅比清汤锅容易开的原因如下：
主要在于辣锅表面那层油，油的密度比水?。岣≡谔烂嫔希?汤汁在吸收热量的同时，也在不断散发热量，麻辣红油汤上面有一层红油相当于一个盖子，起到保温的作用。
火锅锅底：
牛油火锅底料：毋庸置疑是使用牛油作为主原料熬制的，这类火锅底料无论从色泽、口感、香气上来说都十分诱人，质地稍显厚重，味道一般比较重口。
清油火锅底料：使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更为清爽，口感以麻辣为主，大部分人士都能够接受。