牛膀是牛身上哪个部分,广东说的牛蒡是哪里的肉?

1、广东说的牛蒡是哪里的肉?广东说的牛膀是指牛的胰脏，也就是牛的膀胱。位于牛的右季肋部和腰下部，呈不正的四边形。
牛膀胱是哺乳动物必不可少的消化器官，主要功能是分泌胰液，包含胰蛋白酶等多种消化酶，还可分泌胰岛素，控制血糖。该部位还具有一定的食用价值，富含丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸。
牛膀含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分。每100克牛膀可提供能量235千卡。
牛膀清理技巧：
将牛膀洗干净后在加了盐的水里浸泡2-3小时，其间需要换几次水。在烹制之前用开水氽烫7-10分钟可使胰脏变得更为紧实并易于处理。冷却之后，去除胰脏表层的薄膜、血管及周围的脂肪，然后彻底弄干。

文章插图
2、牛杂牛膀是什么呢牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称。牛膀是指牛的胰脏。牛杂由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
牛膀含有丰富的蛋白质和低饱和脂肪酸，还含有维生素、铁、磷、钙、镁、叶酸等营养成分。每100克牛膀可提供能量235千卡。一头牛只有一小块，堪称牛杂中的精华之所在。好的牛膀口感粉糯嫩滑，甘香松化，且味道不羶不涩。牛膀的好坏足以影响到一整碗牛杂的味道。
牛膀的功效作用
1、增加免疫力。可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、促进康复。能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
3、补铁补血。铁是造血所必需的元素，而牛膀中富含大量的铁，多食用牛膀有助于缺铁性贫血的治疗。
4、抗衰老。牛膀中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛膀中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
5、补充营养：牛膀含有丰富的蛋白质、钙、维生素，其中胡萝卜素的含量是胡萝卜的150倍。这些营养成分可促进新陈代谢，蛋白质可提高人体免疫力，促进新生细胞生长，具有驻颜抗衰老的功能。牛膀所含营养成分有助维持人体平衡，调节人体功能。
6、降脂减肥：牛膀中含有丰富的水溶性纤维素和菊糖，可阻断胆固醇的肝肠循环，吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，减少人体脂肪的吸入，因此常喝牛膀确实能降脂减肥、防治结石。