炒肉粘锅是什么原因,猪肉炒时会粘锅为什么？

1、猪肉炒时会粘锅为什么?家庭制作炒猪肉、或者一些其它类荤菜时，直接下锅很多时候都会出现粘锅现象，那么为什么会出现这种现象？
因为猪肉里面含水，遇热后会收缩，把水分排出来。这时候肉里面的蛋白质和脂肪，也会跟着流失出来。这些物质本身有粘性，所以会产生粘锅现象。锅里面不够洁净，含有其它杂质。所以肉下锅后，会沾染上这些物质，导致猪肉粘锅。锅不够热，这样跟猪肉几乎处于同一温度的锅底，随着温度的升高，会把猪肉沾住导致粘锅现象的发生。
找到了这些导致猪肉粘锅的原因，我们就来想办法解决炒猪肉粘锅的问题。
如何炒猪肉不粘锅
我觉得炒猪肉不粘锅，可以用这几种方法来解决：
腌制猪肉：猪肉切好以后，可以添加调料来腌制一下，然后进行上浆锁住水分，这样基本可以杜绝猪肉的出水的现象，并且可以使猪肉更加的鲜嫩。家庭一般腌制猪肉，基本就是料酒、盐、水淀粉或蛋清加干淀粉来腌制上浆，这样再下锅炒制。因为猪肉表面有一层保护膜，可以大大减轻粘锅的烦恼。热锅凉油：炒制猪肉时一定要提前把锅烧热，然后入油在锅中转一圈倒出，再入凉油下猪肉煸炒。这样因为提前在锅中形成了一层油膜，再入油下肉丝，先入的油膜会有一层阻隔作用。所以基本不会粘锅，饭店炒菜基本都会用这种方法，大家也经常看到饭店厨师炒菜大多都会用这种方法。基本上我觉得炒猪肉不粘锅，用以上两种方法基本可以解决，但要注意的是：锅一定要涮洗干净锅一定要烧干、烧热后再入油炒肉丝的用油量，一般最好要达到肉一半的量肉下锅后要“急火快炒”，这样能保证肉的鲜嫩度
基本掌握好以上方法，家里炒猪肉是不会粘锅的！大家在家不妨一试。
这是我们没有对猪肉进行腌制，我们在炒肉的时候，需要对猪肉用生粉和料酒揉匀，这样在炒猪肉的时候就不会粘锅，并且炒出来的猪肉也会更加的鲜嫩
炒猪肉时会粘锅的原因:锅子跟油烧得不够热，锅子本身品质不佳,建议换不沾锅或中式大炒锅，肉打冰库拿出来后没解冻完全就下锅！
主要是炒肉的时候锅没有烧热，在炒肉的时候，锅一定要烧热，待油温上到七八成热的时候再放进里面炒就不容易粘锅了

文章插图
2、为什么炒肉总粘锅由于热锅热油下锅时，油温会让蛋白质、淀粉汁骤然受热形成一层外衣，从而造成肉与肉之间互相粘连出现粘锅。还由于锅冷油凉，使肉的蛋白质、淀粉不能凝固而沉于锅底，油温升高后即粘于锅底。