炒肉粘锅是什么原因,猪肉炒时会粘锅为什么？(12)

猪肉粘锅总结无非就是两个原因：
1、锅不干净。
2、锅没烧热。
我们一个个来说，先说锅不干净的问题，比如炒了比较粘糊的菜，粘锅严重没有清洗干净。
上个菜完了，看着锅油光放亮，就没有洗锅，结果菜下去就粘锅。
再或者你的油是老油杂质较多，炒菜也会粘锅。
我们来聊一聊解决办法：
不管炒过什么菜都要洗锅，一定要洗锅。如果你做菜不讲究，搞熟就吃当我没说。哪怕烧过汤的锅看着干干净净，一加热水分蒸发，里面的杂质就会残留在锅上导致粘锅！
用新油炒菜，炸过的油能不要就不要了，吃多了也不健康。毕竟油经过高温会产生很多有害物质。
再就是我说的第二点，锅不热！这里说的锅热，是锅整个都要烧热烧冒烟，尤其是家庭的火小，炒这种肉类等易粘锅的菜一定要转动锅把锅烧热。
当然，这里烧热的条件是锅要洗干净，不然锅上面有东西，轻轻一烧就冒烟，你以为锅热了，那其实是假象。
你看饭店的厨师就不会出现粘锅的情况，他们都是用的最便宜的铁锅。
接上面。锅热透后下冷油，晃锅，让锅每一边都占满油，然后倒出油。再加冷油开始炒菜，不管你是炒肉煎鸡蛋炒蔬菜都不会粘锅。
其实那些所谓的不粘锅都是智商税。不会用的人用几万一个的锅还是粘锅，厨师二十一个的铁锅炒菜依然油光放亮，炒的菜美的很。况且涂层都是一级致癌物，大家慎重选择。
炒猪肉为什么会粘锅？这个现象非常让人头疼。起初的时候并不知道是什么原因。也试过很多方法都不理想，比如用姜片擦锅。后来请教了一个做厨师的朋友。朋友说这都不叫事儿，直接换一个不粘炒锅不就得了。可又听说不粘炒锅对人身体健康不太好，所以我挺抵触的。听我这么一说，厨师朋友说那倒不是没有办法。那我教你几个方法，炒猪肉的时候肯定不粘锅。
1猪肉切成片或丝的时候，用料酒淀粉腌制一下。再下锅炒肯定不粘锅。
2炒锅烧热的时候倒油晃动一下锅子，滋润一下锅。把油倒出不要。重新倒入植物油下入肉片，怎炒都不粘。他们做厨师这一行的，基本上都这样做。
3锅要刷干净。锅要刷不干净的话，肯定特爱粘。
厨师朋友说的这三个方法我都试过了，还真的好用。如果对你有帮助，就收藏吧。
为什么炒肉时肉会粘锅？
我是一名厨师，对此我有经验，就由我来回答这个问题吧！我敢肯定的是您应该煎鱼或者炒饭什么的都会粘锅吧？根据您说的，我琢磨了一下，大概有两个原因