炒肉粘锅是什么原因,猪肉炒时会粘锅为什么？(13)

这两个原因决定你炒菜时会不会粘锅，经验之谈
第一个原因，是锅子的原因
买的锅子如果材料是钢或者熟铁，那难免有的时候会粘锅，因为你没有买到一个好锅子，现如今市场上面的锅子好的也不多了，最重要的是材料。舌尖上的中国第三部讲到的章丘铁锅，可以说是一口好锅，因为材料是“生铁”，生铁的锅子是不会粘锅的，还有一种锅叫“麦饭石锅”，我们自己家就在用的，也不会粘锅，不论您是炒肉类还是米饭还是什么
第二个原因，是火候和油温的原因
为什么说是火候和油温呢，因为油温高了你的肉就容易糊，油温低了你的肉就会粘锅了，我叫您一招，切记，炒肉或者煎鱼煎蛋什么的一定要预热锅，把锅子烧热，然后再下冷油，别小看这四个字 “热锅冷油”，这都是经验之谈，锅给他烧热了再下油，那样就不会粘锅了
您可以在家里操作试试看，如果锅没问题那就是第二个原因了。
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炒猪肉粘锅的原因是没有按照热锅凉油的做法来做，也就是先把锅烧热，然后放油，随后就放肉煸炒，这样就不会出现炒猪肉粘锅的现象。还有就是炒猪肉之前把猪肉切好了用生抽和料酒或者水淀粉腌制一下，这样还是按照热锅凉油的做法，不仅不粘锅，成菜以后肉还特别嫩。最后再说一下如果炒猪肉出现了粘锅的时候就放些料酒，这样就能解决粘锅的问题。
俗语说的好！热锅凉油！把锅在火上先加热，锅内没有水份，加入凉油慢慢加热，加肉炒制！效果比较好！
为什么炒肉的时候，猪肉回粘锅？可能很多人都有这样的一个问题。因为在平时的生活里，炒肉的时候经常都会碰见粘锅的问题。常常咱们再把猪肉倒进锅里的时候，就会粘到锅底或者锅铲上面。然后炒出来的猪肉又老又柴，一点也不好吃。所以很多人炒肉最“苦恼”的事情便是猪肉粘锅的问题了。
【粘锅的原因】
相信很多人在炒猪肉的时候都会遇到这样一个现象，那就是粘锅。粘锅不仅会影响到炒出来的成菜的卖相，也会影响到菜的味道。因此，这给很多人都带来了不少困扰。那么，炒猪肉时为何会出现这种粘锅现象呢？我们又要如何去解决这个问题？原因主要有以下几个。
一、猪肉本身的特性
因为猪肉里面含有大量的水分，在炒的过程中，水分就会在高温条件下慢慢排出来。与此同时，猪肉当中的蛋白质和脂肪等物质也会随之流出。由于这些物质本身就具有一定的粘性，所以就出现了我们看到的这种粘锅现象。
二、锅没有清洗干净