梅肉是什么肉,梅肉是什么部位( 二 ) _「知识分享」

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5、梅肉是什么肉?梅肉又叫梅花肉，猪梅花肉属于肩胛肉的其中一部分，它和胛心肉共同组成肩胛肉。
肩胛肉位于猪的前胸，是指猪背脊前方到肩胛骨处的猪肉，属于猪身上运动量较大的部位，肉味很丰富而且带有迷人的肉香，既带筋也带油，适合多种烹制方法。
将肩胛肉再继续细分，又可分为梅花肉和胛心肉，猪前胸的上半部即为梅花肉（也叫梅头肉，有时也简称为梅肉），猪前胸的下半部即为胛心肉。
梅花肉属于上肩胛肉，它的特点是油脂分布均匀，有筋有肉，吃起来口感很好。由于梅花肉在过去是价位最高的猪肉，所以人们也喜欢称它为“上肉” 。
梅花肉比较适合长时间炖煮或红烧，也适合切成大块烘烤，最烹制叉烧肉、炖肉或白切肉的最佳原料，也适合切成薄片涮火锅食用或烧烤。
扩展资料
梅肉和五花肉的区别：
五花肉也叫腹肋肉，它位于猪背脊部下方的肚腩部位。五花肉有皮、有油脂和瘦肉，分层清楚，所以又被人们称为“三层肉” 。最上等的五花肉共有五层，中间共有三条分割线，称为“五花三线” 。
不同部位的五花肉肥瘦比例也不同，它们适合的烹制方法也有区别。
油脂丰富的五花肉口感温润，适合切块红烧或卤、炖煮，不会因为长时间炖煮而肉质变硬，而是会越煮越入味，更适合烹制梅菜扣肉或东坡肉之类的菜肴。若想要快炒或清烫后白切蘸酱，则要可选择肥瘦比例差不多的五花肉。
【梅肉是什么肉,梅肉是什么部位】参考资料来源：百度百科-梅花肉