把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀,千万不要切透 。
把切好的鲍鱼肉放入锅中,开始加热烧水 , 至沸腾,再煮2分钟 。捞出放碗里 。
如果希望用鲍鱼壳摆盘,鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟 。
锅内加色拉油 , 油七层热之后倒入葱姜蒜末,翻炒几下 。
加入糖
加入盐
倒入鲍鱼,加啤酒20毫升,炖制2分钟 。
装盘 。
把鲍鱼壳摆在西葫芦片上,再把鲍鱼摆在壳上 。
锅内剩入汤汁,倒入20毫升淀粉勾芡,加香油 。
大火把汤汁煮开 。
再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上,装饰后上桌 。
小贴士
鲍鱼选用鲜活的,注意清除干净 。
但不要泡水 。
鲜鲍鱼:鲜鲍鱼就是活的鲍鱼 , 用刷子刷完鲍鱼壳后 , 将鲍鱼肉全部挖出来,去掉中间和周围的硬组织,用粗盐清洗粘附的粘液 。清洗后,活鲍鱼一般不需要刻意烹制 , 就可以享受到极好的风味 。其中比较常见的方式是吃生的,也有整个放在炭上烤和热烫的做法 。
鲍鱼罐头:鲍鱼罐头是熟的 , 切成片是很好的凉菜 。有些人喜欢吃鲍鱼,会迫不及待地想打开罐头,用叉子取出一块,像吃玉米一样吃 。鲍鱼罐头有两种,每种都有各自的优点 。一种鲍鱼较?。丈锨?,罐头中可能有3到5只以上的鲍鱼,质地更加细腻 。另一种质量参差不齐 。干鲍鱼:干鲍鱼是用新鲜鲍鱼经过干燥后制成的 , 海鲜里很贵的美味 。
在干鲍鱼中,网鲍鱼居首位 。干鲍鱼适合整个放在砂锅里慢慢煮,以保持其美味和原味 。处理:鲍鱼在凉水中泡48小时,取出后,在沸水中泡一夜,让它自然伸展并恢复原状 。清洗干鲍鱼并将沙子清洗干净,否则会影响鲍鱼的味道和口感 。洗净并加水盖住鲍鱼 , 放入蒸笼中,用大火蒸10小时 。将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖、姜、洋葱和其他材料加入砂锅,慢慢炖12小时,然后温一夜 。第二天取出后,加入原汁和蚝油,慢慢煮1.5小时,即可品尝到美味的鲍鱼 。
蒜蓉鲍鱼
用料
鲍鱼10只;粉丝1把;大蒜10瓣;生抽2勺;蚝油1勺;料酒1勺;葱花2根;豆豉鱼油1勺
做法
简单清洗后放入海盐水中养2小时
肉壳分离后将肠子摘了进行清洗鲍鱼肉改刀 , 鲍鱼壳放入开水中焯水 , 一切完毕后进行装盘 。
调蒜蓉酱:起油锅放蒜泥炒香→生抽→料酒→豆豉鱼油→耗油→葱花煮开后备用
每个涂上一勺酱汁后清蒸10分钟就可以上桌啦!
葱油鲍鱼
用料
鲍鱼六只;蒜瓣五瓣;葱适量;生抽适量;盐适量;糖适量
做法
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