梅菜扣肉和烧白的区别,四川烧白是不是就是梅菜扣肉？它是怎么做的呢？( 二 )

烧白的制作方法
1. 原料：连皮的猪五花肉、宜宾芽菜、红酱油（深色酱油）、料酒、糖、盐、油、花椒、葱。2. 锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开；将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分，并在肉皮上抹上红酱油（深色酱油）。3. 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡；随后将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。4. 将剩余的红酱油（深色酱油）、料酒、糖和1汤匙的油混合成料汁；再将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。5. 将宜宾芽菜铺在肉片上面，压实；将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。
涪翁烧白的主要传承地为郁山古镇。郁山历史上极为繁盛，往来商贾，络绎不绝，富甲酉蜀，郁江上“昼看千人拱手，夜观万盏明灯”是当时最生动的写照。宋、唐时期，被贬谪或流放到彭水的朝堂官员较多，这些官员寓居彭水期间寄情山水，踏歌而行，和彭水民众交流交融，创作了大量脍炙人口的好文、流传了许多扶贫济困的佳话，成为黔中文化的重要组成。
字号涪翁的黄庭坚于公元1094年被哲宗皇帝贬谪为涪州别驾，遣黔州（今彭水）安置。“闲居不欲与公家相关”，黄庭坚在彭水游乐于山水之间与民同乐同醉，深得民众喜爱，令人敬仰。他尤其喜食当地土法制作的老盐菜、麦酱和渣海椒，并创造性的将这些土菜与五花肉共同烹制出回味绵香、软糯爽口的碗碗肉，民众因敬仰黄庭坚，将碗碗肉取名为“涪翁烧白” 。随着岁月的更迭，“涪翁烧白”又名“郁山烧白” 。
涪翁烧白的制作工具简单，需蒸锅、盆、钵、勺和土陶碗。食材的主料有五花肉、老盐菜、渣海椒，辅料有姜米、蒜米、料酒、醪糟、菜籽油、盐、鸡精、味精、花椒粉、胡椒粉、土麦酱、酱油等。
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能不能和好是要看你的诚意的，而与你的星座无关
扣肉是粤菜这是第一点
第二点味道是咸鲜味扣肉也就是梅菜扣肉和烧白都一样呀
扣肉貌似也就烧白吧我没去过重庆但厨师界的朋友说过做法跟扣肉一样
烧白并没有历史故事，所以作为重庆人的我和爸爸分析，应该是两湖两广填川的时候，广东人带过来，被四川人改良过的菜