老北京羊肉汆面的做法,家常打卤面卤子简单做法( 六 )

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
4、一次性加入漫过所有材料的开水。
5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。
经典羊肉火锅
原料：当归30克，羊肉1500克，精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
1、姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
3、炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
羊肉性温，温中暖肾，益气补血。最明显的功效是，冬季怕冷，吃上几顿羊肉后就周身暖和了。
羊肉火锅的简介及特色羊肉火锅主治：对精亏体弱，贫血消瘦有补益作用。
菜系及功效：川菜羊肉火锅的制作食材：当归30克，羊肉1500克。
精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
教您羊肉火锅怎么做，如何做羊肉火锅才好吃（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
羊肉火锅分两种：一、鲜肉火锅火锅点燃，放上底料，然后鲜肉切片（需要刀工好的师傅切成薄片）放火锅里开锅捞出，沾碗里蘸料吃。涮鲜羊肉口感好，一般吃肉行家喜欢。二羊肉片火锅鲜羊肉选净，片去筋头淋吧，冷冻成卷。切卷成片，放在有底料的火锅里煮熟，蘸料吃。（市场上肉片鱼龙混杂，尽量选口碑好的清真店）
第一是汤。一定要羊骨汤而非肉汤！要点，先将鲜骨(不能冻)上肉尽量剔净！水煮(冷水下锅，大火烧开，开煱后不能减火十分钟)捞出自然放凉后继续剔净上面的肉和筋！然后入冷水锅三斤净骨十二斤水，大火烧开后改小火，六小时！其间可根据蒸发量适当加热水，最后剩十斤骨汤！自然放凉后分三份于小白钢盒中(也可其它容器！但不要是铝制器具)放冰柜速冻成块！