麻辣兔头做法,麻辣兔头最正宗的做法( 四 )

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟。
6、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟
兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。做好的兔头成品应当是完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜的，兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。
制作的方法就是把兔头准备好，然后再加上麻辣椒，还有各种调味料，再加上蔬菜，就可以制作成麻辣兔头，很好吃。
把兔头用水焯熟，锅中油热放入兔头，再放入盐，老抽，耗油，辣椒和适量水一起炖煮，大火收汁捞出即可。
首先要准备好兔头，用甜辣味的酱腌制5个小时左右，然后再撒上芝麻就可以了。