4.加温除腥
熔点较低的腥味儿物质能用加温方式除腥 。一些熔点较高的腥味儿物质也可选用长期传热介质 ， 如炖、烩、烧、烤等烹调方法除腥，或在滚油中让其蒸发 。大多数娄腥味儿物质有一定的水溶，烹饪时可选用先绰水、开水浸烫等方式除腥再次烹制 。
高良姜 。高良姜带有浓郁的芳香味，在去除动物性的腥膻味方面具有显著的效果 ， 而且还能给食材增加一种特殊的香味，用途较为广泛 。
草豆蔻 。草豆蔻的气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，通常每斤食材使用2克左右的草豆蔻就可以了 。
香菜籽 。香菜籽中带有一种有淡淡的柠檬香 ， 能显著去除食材的异味 ， 同时还能大幅度提升香味，被广泛使用与各个菜系中，因此也被称为万能香料 。
白芷 。白芷的香味十分浓郁，能明显的去除食材的腥膻味，而且还能赋予香味，增加食欲 。一般情况下 ， 个头越大的白芷，质量越好，在使用的时候每斤食材用2克左右即可 。
白豆蔻 。白豆蔻具有浓郁的芳香味，味辛辣，其去腥解腻的效果非常明显，还能给食材增加香味 。
槟榔 。槟榔是南方特有的植物，其本身没有香味和其他气味，但在卤水中可起到去除食材的异味的作用，同时还能增强食欲，常用于火锅底料中 。
丁香 。丁香香味浓郁，可增香解异，而且因其香味过于浓郁，一般每斤食材仅用0.5克左右 。
1.生姜去腥是最常见的方法，生姜比较辛辣，能够去除食物表面的细菌，掩盖食物的浓重的腥味，红烧鱼的时候加入一些生姜是最合适不过的了 。这样子不仅能够增加鱼肉的美味，还能够很好地掩盖鱼腥味 。
2.不少人也会使用醋汁来中和去腥味 。要知道引起食物腥味的物质大部分还是碱性的，因此加入带了酸性的醋之后就能够起到一种中和作用，缓解食物中的腥味 ， 让食物闻起来更香一些 。
3.同样可以用柠檬汁来中和，柠檬汁也是酸性果汁 ， 很多人都特别喜欢在制作蛋糕的时候加几滴柠檬汁，柠檬汁可以去掉鸡蛋的腥味，让整个蛋糕的口感更加的绵软 。
4.酒精也是一种对腥味物质的溶解和挥发性能具有很好的作用，将鱼肉或者一些普通的肉类加热之后滴进几滴酒精之后，就能够促进腥味的挥发了 。
5.除了增加一些物质，大家也可以直接使用蒸、烤、炖等烹饪方法，或者直接让它们在热油里面慢慢挥发 ， 这样子腥味就能够很好地去除掉 ， 节省时间与资源 。

文章插图
5、去腥四剑客都有什么去腥四剑客分别为白胡椒、花椒、白芷、白蔻 。胡椒起源于南亚、东南亚等热带地区，是我们常用的一种调味佐料，使用状态呈粉状或粒状 。相较黑胡椒而言，白胡椒味道更温和一些，适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤 。白胡椒味白透有光泽感 ， 胡椒辛香味纯而清 ， 香而不冲，辛而不辣 。

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