去腥三剑客是哪一些去腥四剑客有哪四种,去腥四剑客是什么( 七 )

八角、桂皮，香味浓郁，用于制作卤制食品；草果、陈皮，有解腻、定味的效果，同时增加卤制品的的层次感；丁香、草寇，其功效为透骨香了；白芷、良姜，其作用时去腥，以及砂仁的作用是提香的香料。
八角桂皮丁香砂仁草果白芷陈皮草寇良姜。八角桂皮卤水香白芷草果肉腥消山奈良姜与生姜增香去腥味，陈皮解腻的，草寇是脱骨的，花椒麻椒都是增加复合味的，

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4、什么去腥比较好?香料世界里种类数百种，每个香料都有其各自功能。如果问这种香料有什么功能，一般人都会回答，增香去腥。
事实上并非如此，有些香料增香功能极不如意，甚至没有，例如紫草，红曲米等。反过来说有些香料去腥祛异功能甚小，例如陈皮，甘草，罗汉果，紫草等等。所以不能一言而论，最好是不同的香料掌握其最大最特别功能才能保障你的香料配方出众，同时才能让你的菜品香味拔萃。
今天说说香料里的去腥四剑客。
头号剑客:白胡椒。白胡椒大家都知道口味辛辣，满满的胡椒味，辛辣的东西就是去腥的利器，才是白胡椒成为剑客。让他成为头号原因，那是因为他的颜色是白色，对任何菜品都可以使用，不像黑胡椒花椒用后有黑色的斑点。白胡椒一般有两种形态出现，颗粒和粉装状。颗粒一般用于炖煮卤焖烹饪里，粉状一般应用腌制肉类，馅料类和海鲜鱼类和汤里以及烧烤里。白胡椒用量可以是君料，臣料，也可以是佐料。一般每公斤3-5克。白胡椒对于食材几乎同吃，没有不能使用的。他和其他香料之间搭配也几乎没有什么禁忌。只是提醒下如果同时几个去腥的香料存在一个配方时，他们的各自量要相应减少。它出香效果快，煮的越长味越淡，
二号剑客:花椒。花椒也是大家熟悉的香料，尤其四川爱好者更是运用自如。花椒有者独特的香味，同时由于有浓郁的麻味辛辣味使他也成为了去腥的剑客。但是我们要明白，一个配方里的花椒不一定是去腥而也许是增香用的。花椒存在有颗粒，粉状和花椒油三种形式，每种形式都经常使用。花椒油一般用于凉菜和热炒菜中。粉料一般用于腌制类，馅料类，炒菜类和汤里以及烧烤里。而颗粒不仅可以用于肉质前期腌制里还可以运用于炖煮焖卤炒菜火锅麻辣烫等里。花椒用量可以是君料，臣料，佐料甚至使料。如果去腥的话一般在佐料位置，一般3-5克。他适宜于猪牛羊鸡和海鲜鱼类。猪不椒只是一个错误的传言。花椒和香料的搭配最佳拍档花椒和花椒。最佳组合就是麻辣配方的主力花椒辣椒良姜荜拨。它的出香速度快速，是上浮型香料。

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