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去鱼筋法去除鱼腥味
1、在腮边和尾部靠上各切一刀 。有的鱼筋很细可以用刀拍打鱼身让其松动 。
2、用小针挑出露出的白色鱼筋，沿一个方向将其抽出来即可 。
还有就是生姜料酒效果很好，如果不喜欢生姜就直接料酒 。
肉的话在滚水里放入生姜片葱段和料酒，再把肉放进去过水汆烫，可以去腥 。
对鱼去腥，(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶 。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味 。(2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液，l小时后，土腥味便可消失 。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味 。(3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味 。(4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻 。(5)姜也有解腥味的作用 。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味 ， 又能解腥 。
我们吃的东西中 ， 有很多是含有腥味儿的，例如淡水鱼、肉类食品等都是有不一样的腥味儿，在做以前还要开展去腥味的流程 ， 但哪些东西去腥味最好是呢？不一样的2020年除去腥味儿的实际效果也不一样，例如可以用米酒除去肉中的腥味儿 。食用醋除去腥味儿也很非常好 ， 可在畜类食材中添加一些 。除此之外，香辛料除腥也是大家都了解的方式 。
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什么东西去腥味最好
1.中合除腥
畜类食品原材料中带有很多的蛋白、碳水化合物、大豆卵磷脂等营养元素，因为自然环境与本身的病菌功效，会造成多种多样腥味儿物质，在烹饪时加上适当食用醋中合，使其转化成醋酸盐类，就可使腥臭大幅变弱 。除此之外，番茄沙司中带有柠檬酸钠、苹果酸等柠檬酸，也是有中合除腥功效，自然立即用番茄烹制鱼、肉类食品一样有除腥实际效果 。
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2.酒水除腥
一些熔点低而不呈偏碱的腥味儿物质 ， 不可以选用中合法除腥时，可运用乙醇(酒精)对腥味儿物质的融解和挥发物能，将鱼、肉类食品加温后一并蒸发去除腥臭 。另外酒精还能同原材料中的代烃反映，转化成香味物质能与柠檬酸融合转化成脂类，二者相互功效的结果可使菜式除腥提鲜 。因而，要想鱼、肉的味道鲜美，没有米酒和食用醋是不好的 。
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3.香辛料除腥
在我国香辛料类型多种多样 ， 可视性详细情况适度采用 。如葱含挥发油及葱姜蒜辣素，姜片带有姜醇 。姜烯、姜酚，麻椒、胡椒粉含蜀椒素，八角中含小茴香醇、小茴香醚，八角茴香中含挥发油、柠檬酸这些 ， 所述物质使臭味变弱且能提鲜 ， 非常在膻腥味儿较浓的畜类原材料中应用 ， 其除腥提鲜实际效果更显著 。

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