香辣老山区腌排骨
主料：腌猪排500克 。辅料：豆腐干350克，干海椒50克 。
调料：干辣椒节，姜，葱，蒜，干花椒，料酒，味精，香油，老抽，花椒油 ， 盐 。
制法：腌猪排用热水浸泡并清洗干净 ， 上笼蒸熟;豆腐干切条，加盐、味精、鸡精、老抽腌制入味;猪排斩件拉油，豆腐干拉油;锅中倒油烧热 ， 将姜、葱、蒜、干辣椒节、干花椒炒香 ， 倒入猪排、豆腐干翻炒，加料酒、味精、香油、花椒油，起锅撒葱花即成 。特点：麻辣味厚 。
点评：此菜选用老山区腌猪排及豆腐干 ， 颇具民间特色 ， 在城市餐桌上增添了乡村风味 。

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