驴肉的做法大全家常,驴肉做法( 六 )


一、干锅驴肉
准备食材:驴肉1500克,洋葱1个,小米椒10个,青线椒2根 , 大蒜2头,生姜1块,干辣椒5个,八角2个 , 桂皮1块,香叶5片,料酒2汤匙,生抽3汤匙,老抽1茶匙 。
具体做法:将新鲜驴肉清洗干净之后,剁成小块,放入高压锅,加入2个八角,5片姜,1块桂皮,5片香叶,2汤匙料酒,3汤匙生抽,1茶匙老抽,1茶匙食盐,1碗清水,然后搅拌均匀,盖上锅盖,煮上汽后中火压30分钟!
接着将洋葱切丝后垫在干锅底下 , 等驴肉压好之后,起锅加油烧热 , 下小米椒碎,青椒碎,大蒜,姜片,干辣椒,小火爆香,然后倒入驴肉翻炒均匀,再转移到干锅上,用酒精灯边煮边吃!
准备食材如下:驴肉2500克,生抽100毫升,老抽15毫升,大葱50克,姜50克,蒜50克,黄酒50毫升,冰糖50毫升,香叶5片,花椒1抓,桂皮1块,八角2个,盐1茶匙
具体做法如下:将驴腱子肉洗净,然后起锅放入驴肉,加入姜片,料酒,大火煮开焯水,焯好后用水洗净,将驴肉放入电压力锅中,放入姜片,葱片,冰糖,八角,桂皮 , 香叶,放入1茶匙盐,放入生抽和老抽 , 然后放入适量水,大火煮开后 , 小火煮2个半小时,煮好后捞出放凉,再切成片即可!
三、砂锅炖驴肉
准备食材:驴肉1250克,冬笋100克,小葱1根,花生油100克,食盐1茶匙,酱油50克,味精少许,姜1块,花椒3颗 , 料酒小半碗,香油1汤匙,茴香1克 , 白果(干)100克,胡椒粉1茶匙,白糖1汤匙,高汤1000克
具体做法:驴肉用清水洗净 , 切成一寸见方的块,用叉子在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫 , 冬笋切秋叶片,花椒、大茴香洗净后用布包好 。
白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段,砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开 , 移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉 , 原锅上桌 。
四、胡萝卜焖驴肉
准备食材:驴肉500克,胡萝卜200克,油1汤匙,姜1块,蒜3瓣 , 红烧汁1汤匙,料酒1汤匙,葱1根,花椒1抓,八角2个,桂皮1块,干辣椒5个 , 盐1茶匙,香菇水200克
具体做法:驴肉冷水下锅,放入两片姜,煮到水开,捞出待用,准备一些香菇 , 放到水里浸泡,将泡好的香菇水倒入砂锅内,注意不要将香菇倒入,然后开火把香菇水煮开,另准备炒锅,倒入油后,放入花椒和八角桂皮,以及干辣椒 。
放入驴肉,快速翻炒,放入葱姜蒜炒香去腥,倒入料酒,加入少许红烧汁,将胡萝卜块放入翻炒,胡萝卜均匀裹上油后,这时候香菇水也煮开了 , 将炒好的半成品菜倒入砂锅内,当汤汁炖到还剩一半时,放入盐提味,再大火收汁 。