坑腩：牛味最浓，牛胸前八支骨的腩肉，是常用腩位，面积最大 。
爽腩：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，面积很小 ， 爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬 。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉 ， 又粗又韧，很难伞
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉 ， 分量极少 。四面都有软胶质，非常爽脆 。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧
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