平菇以无机氮(铵盐、硝酸盐等)和有机氮化合物(尿素、氨基酸、蛋白质等)作为氮源 。蛋白质要通过蛋白酶分解，变成氨基(不同性别)酸后才能被吸收利用 。
平菇生长发育锁状联合中还需要一定的无机盐类，其中以磷、钾、镁、钙元素最为重要 。适宜平菇的营养料范围很广 。
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