反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失,淘米会流失哪种营养素？( 三 )

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4、做饭时反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失?所含蛋白质会损失4％，脂肪会损失10％，无机盐会损失5％。
淘米会损失蛋白质、碳水化合物、无机盐、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质。不要用自来水或热水淘米，也不要用水浸泡大米，因为大米中含有的营养物质大多是可溶性或水溶性的。淘米时，只要清除淤泥就够了，淘米次数不宜过多。
淘米注意事项
很多人感觉米泡的时间长一些这样煮的时候会更容易熟，不仅省时间还省火，但是米里面的营养物质泡时间长了损失严重，像核黄素损失更多，蛋白质以及脂肪也会造成损失。
很多人在煮饭的时候为了能让饭更快煮熟，会在里面加入一些碱，但是实际无论是煮什么饭都不能加碱的，因为加碱之后粥里面几乎全部的维生素B都会损失，而且矿物质也不容易被吸收。

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5、大米多次淘洗会损失什么营养素【反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失,淘米会流失哪种营养素？】大米淘洗过程中，维生素B可损失30％～60％，维生素B和烟酸可损失20％～25％，矿物质损失70％。因为内大米中容所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养物质大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致营养物质大量流失。淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养物质的损失也愈多。
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1% ，也是谷类蛋白质中较高的一种。