反复淘米哪些营养物质会从外层进一步流失,淘米会流失哪种营养素？

1、淘米会流失哪种营养素?淘米会流失维生素、无机盐、蛋白质。
在第1次淘米时，损失率是最高的，占到总损失率的一半以上。而第2次和第3次差别不是很大，但依然呈递减的趋势。如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。
大米的维生素主要集中在外层，也就是碾米的时候被抛弃的谷糠中。大米抛光地越好，越漂亮，剩下的维生素B1就越少。
淘米注意事项：
1、淘米前后最好都不要浸泡大米，否则容易导致大米中的无机盐和可溶性维生素流失。
2、不要使用流水或热水淘米，淘米时加水量也不宜过多。
3、淘米次数在两次为宜，这时，维生素已经损失了40％，无机盐和蛋白质的损失也在15％和10％以上。清洗干净过后，如果要浸泡大米，最好连同这部分米水一起下锅。

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2、做饭时反复淘洗米哪些营养质会从外层进一步流失?对于我国老百姓来说，米饭可以说是最常见的主食，以大米作为主食的做法，最早可以追溯到宋朝。但究竟怎样才能煮出一锅完美的米饭，这里面有太多的学问。比如说要不要反复淘米，在民间就存在很多的争议。
有人说淘米时必须要反复冲洗，淘到淘米水彻底变清了为止，这样蒸出来的米才会晶莹剔透。但也有人觉得淘米要“适可而止”，淘1-2遍就可以了，不然会让米中的蛋白质流失掉。那么蒸米饭到底要不要反复淘米呢？下面和大家好好说一下：
淘米会让蛋白质流失的说法，本身就非常不科学，因为蛋白质是不溶于水的。而淘米真正可能会损失掉的营养成分，其实是水溶性的维生素，会随着淘米水一起被扔掉。
那是不是也同样说明了米饭不能反复淘洗呢？爆炸营养课堂的营养师觉得，这件事得看你自己怎么考虑。如果你非常在乎那点维生素，就不要反复淘米，1-2次就好了，也不要大力搓洗。
但如果你就是觉得洗完后会更干净，煮出来的米饭更好看，反复淘米也没有什么问题。毕竟大米真正的营养，其实都在“胚芽”里，早就在制成大米的过程中去除掉了。
而生活中大部分人吃米饭，其主要目的就是为了摄入糖水化合物，给身体补充能量，少量的维生素就显得有些微不足道了。不过假如大家是在不太靠谱渠道买来的大米，或者购买的散装大米，这里还是强烈建议大家反复认真的淘洗。如果因为卫生问题把肚子吃坏了，那可就得不偿失了。
另外，在蒸米饭这件事上，还有一个步骤经常会被大家讨论到，那就是“浸泡” 。这个过程确实会米饭更好吃，但到底该如何浸泡，很多人都没有搞清楚，所以下面教一下大家：